Deux boulangers de Provence-Alpes-Côte d’Azur participeront au concours du meilleur sandwich de France. L’épreuve, qui fête ses deux ans, livrera son vainqueur le 5 mai prochain.
Dans un cadre assez exceptionnel, se tiendra le lundi 5 mai prochain le concours du meilleur sandwich de France. Rendez-vous à Paris, sur le parvis de Notre-Dame-de-Paris, pour l’épreuve organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF).
Le lauréat sera dévoilé le jour même, avec une remise des prix programmée à 17 heures. Parmi les candidats, qui viennent de tout le pays pour représenter leur ville et leur région, nous retrouvons deux professionnels de Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Un boulanger de Nice et un autre de Marseille
Jonathan Roda, qui exerce son talent à la Boulangerie Panera du côté de Nice, et Malek Noomen, le Marseillais qui opère à La Nouvelle table des Boulangers, défendront les couleurs de la région Sud. Ils seront opposés à une dizaine d’autres confrères lors d’un tournoi qui nécessitera de la créativité.
Pour départager tous ces concurrents ayant passé les sélections pour atteindre la finale, les organisateurs ont prévu un exercice alliant précision et créativité. Il leur faudra concevoir neuf sandwichs, répartis en trois catégories : trois préparations végétariennes (incluant fromage et œuf), trois autres aux produits de la mer
(panier surprise) et enfin trois casse-croûtes à la viande.
Neuf sandwichs en cinq heures
Attention, car il y aura des règles à respecter. Tout d’abord, les boulangers devront préparer leurs pâtes et les garnitures la veille. Ils auront une heure pour cela. Le jour J, le 5 mai, ils devront réaliser leurs plats en cinq heures. Le tout devra être accompagné d’un argumentaire écrit expliquant son concept et ses saveurs.
Les mets seront pesés et devront faire au moins 220 grammes, avec un pain ne dépassant pas 120 grammes. Ensuite, le jury, présidé par Xavier Bordet, passera à la dégustation. Nous aurons des spécialistes de la maîtrise technique pour juger la fabrication, et d’autres pour observer le goût et l’harmonie des saveurs. À noter que pour garantir l’anonymat des candidats, les plats seront désignés par un numéro.
Six principaux critères serviront à désigner le grand vainqueur : organisation et hygiène en fabrication, aspect visuel, arôme et goût, équilibre des textures et plaisir en bouche, praticité en consommation, sans oublier la cohérence et clarté de l’explication écrite.
Qui pour succéder à l’Alsacien Dorian Kitzinger ?
Pour l’emporter, il faudra obtenir le plus de points dans chaque indicateur. Précisons aussi qu’un prix coup de cœur sera décerné pour chaque catégorie de sandwich.
Après une première édition que la CNBPF considère réussie, qui succèdera à l’Alsacien Dorian Kitzinger ? Premier lauréat, il s’était imposé en 2024 devant Lucie Saby pour l’Auvergne-Rhône-Alpes et Amandine Braida. Cette dernière, sur la troisième marche du podium l’an passé, a bien représenté les Alpes-Maritimes et Antibes, où elle exerce.
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