Le guide Michelin a révélé lundi une sélection de 77 nouvelles adresses offrant « un excellent rapport qualité-prix » à travers la France, mettant en avant une majorité de restaurants récemment ouverts, à un mois de l’attribution de ses prestigieuses étoiles.
Sur ces 77 nouveaux établissements labellisés « Bib Gourmand », 50 ont vu le jour au cours des douze derniers mois, a précisé à l’AFP Gwendal Poullennec, directeur international du guide Michelin, soulignant ainsi « une véritable vitalité entrepreneuriale sur l’ensemble du territoire ».
Seules huit enseignes distinguées pour la promotion 2025 se situent en Île-de-France. La Nouvelle-Aquitaine et l’Auvergne-Rhône-Alpes tirent particulièrement leur épingle du jeu avec 13 nouveaux « Bib Gourmand » chacune, suivies de près par l’Occitanie et les Pays de la Loire.
Il s’agit de « véritables pépites », a affirmé M. Poullennec, mettant en avant des additions avoisinant les 40 euros pour un repas complet en région, hors boissons, et plutôt autour de 45 euros à Paris.
« Dans le contexte actuel, avec le coût des produits, celui de la main-d’œuvre, et sans compromis sur la qualité, parvenir à offrir une cuisine d’un tel niveau mérite d’être salué », a-t-il insisté.
« Tous les styles de cuisine sont représentés, avec des concepts très variés », allant du bouchon lyonnais aux saveurs vietnamiennes, en passant par la cuisine traditionnelle, incarnée par une « grande diversité de profils », des chefs aguerris aux autodidactes passionnés, a détaillé M. Poullennec.
Parmi les nouvelles adresses distinguées figurent Kedem, aux inspirations levantines, à Bordeaux, Le Turbulent à Trouville-sur-Mer (Calvados), ouvert il y a quelques mois par l’ex-candidat de « Top Chef » Jarvis Scott, ainsi que La Table des Matrus à Saint-Étienne (Loire).
La sélection inclut également Le Fossé Saint Ange, situé à Richelieu, près de Chinon (Indre-et-Loire). Ouvert il y a un peu plus d’un an par Collis Bastel, ancien danseur professionnel, et son compagnon Johann Leclercq, professeur de lettres et d’histoire-géographie, ce restaurant propose une cuisine française « rehaussée d’une touche d’exotisme ». Invité à célébrer l’événement à Paris, le couple de quadragénaires peine encore à y croire. « On ne s’y attendait pas », a confié Collis Bastel, qui officie en cuisine.
Historiquement, cette distinction arborant le célèbre logo représentant une tête de bonhomme Michelin, créée en 1997, était dévoilée en même temps que les nouvelles étoiles. Désormais, le palmarès des « Bib Gourmand » est publié en amont de cette prestigieuse annonce. Cette année, la cérémonie du guide rouge se tiendra à Metz.
Les nouveaux distingués en Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Aix-en-Provence (13) : Les Galinas
- La Ciotat (13) : Roche Belle
- Rognes (13) : Le Préau
- Toulon (83) : Le Saint Gabriel
(Avec AFP)