C’est une boulangerie pas comme les autres. Rue de Lépante à Nice, Bastien et Céline Eperier fêtent la première décennie de Mama Baker, adresse devenue emblématique pour les amateurs de pains au levain, de farines anciennes et de produits bio.
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« On vient de célébrer nos dix ans ! » lance Céline tout sourire. « On a créé cette boulangerie de toutes pièces, ce n’était pas une reprise. » Le local, autrefois un restaurant asiatique, est devenu un lieu chaleureux où le bon pain se fait aussi militant.
« On avait envie de proposer des produits que l’on ne trouvait pas ailleurs. Il y a dix ans, il n’y avait pas de boulangerie bio comme celle-ci à Nice. »
Le pain au levain naturel est la star des fourneaux. Travaillé avec des farines de blés anciens comme le petit épeautre ou le khorasan, il se digère mieux… et a du goût. « On s’approvisionne aussi localement, notamment avec un meunier du Verdon qui a relancé des semences anciennes comme la C7 ou la pétanie noire de Nice. »
Chaque semaine, de nouvelles variétés apparaissent selon les saisons : pain aux abricots, crackers de saison, ou encore le pain aux graines, qui reste un best-seller. « Il est pratique, riche, et il se conserve bien. »
Pour toutes les générations
Mais Mama Baker, ce n’est pas que du pain. « On propose aussi une petite offre salée le midi : des tartes, des salades maison, et des gâteaux de voyage comme des madeleines, des cakes ou des cookies. »
En épicerie, quelques produits coups de cœur complètent l’offre : confitures, épices, boissons artisanales… « Ce sont des choses que l’on pourrait servir chez nous. La boutique est un prolongement de notre cuisine personnelle. »
La clientèle est variée. Des fidèles du quartier, mais aussi des visiteurs venus de plus loin, parfois même de Monaco ou de Cannes. « On travaille beaucoup à la commande, et même avec quelques professionnels, mais uniquement s’il y a un vrai projet, un lien sincère. »
Et surtout : « Nos clients ont entre 7 et 77 ans. On a même des grands-parents qui viennent pour leurs petits-enfants. Certains sont là depuis le début. »
Comme il vaut mieux un « petit chez soi qu’un grand chez les autres », il vaut mieux manger un bon petit pain d’un vrai boulanger que se gaver avec un gros pain industriel ! 🇲🇫
Très bon mais hors de prix. Boulangerie pour bibis.
C’est juste une boulangerie pour les français qui en ont marre de bouffer n’importe quoi ! 🇲🇫
Pas pour les zerbibis alors?