Sur la place de la République à Gorbio, Le Beauséjour est une adresse mythique. Repris par la famille Bracco au début du XXe siècle, ce restaurant longtemps doublé d’un hôtel continue de faire vivre une cuisine régionale fidèle à ses classiques. Yvan Bracco y défend encore une carte de terroir.
À Gorbio, il suffit de traverser la place pour tomber sur lui. Le Beauséjour est resté figé dans le temps. L’histoire s’est installée il y a longtemps et elle est restée. « C’est la plus vieille affaire du village » résume dans Menton-Presse Yvan Bracco, assis à quelques mètres d’une salle que plusieurs générations de clients ont connue avant lui.
L’établissement a été racheté en 1904 par son arrière-grand-père. À l’époque, l’activité ne se limite pas au restaurant. Le lieu fait aussi bar et hôtel. Son grand-père reprend ensuite l’exploitation avec son épouse, puis la famille poursuit l’aventure jusqu’en 1978. Cette année-là, tout bascule un peu. Les biens sont partagés entre les quatre filles du grand-père. L’activité hôtelière s’arrête.
Une cuisine régionale qui vaut le détour !
Yvan Bracco, lui, reprend d’abord le bar en 1983. Le restaurant est alors en gérance. En 1989, il le récupère avec son épouse. Il est toujours là, plus de quarante ans après ses débuts derrière le comptoir.
« Quarante-trois ans, c’est bien » glisse-t-il avec cette phrase qui dit à la fois la durée, la fatigue et une forme de lucidité. Le rythme a d’ailleurs été allégé. Le Beauséjour n’ouvre plus que du vendredi au lundi, avec un service du midi, puis du midi et du soir en saison estivale.
Yvan Bracco parle d’une cuisine régionale en version semi-gastronomique. Le mot d’ordre reste le même. « Travailler des classiques solides, connus, attendus.
À la carte, on retrouve ainsi le lapin avec raviolis ou légumes frais, la daube, les barbajuans maison, et, lorsque la saison le permet, les fleurs de courgettes farcies ou en beignets.
Une adresse de fidèles, entre Gorbio, Monaco et l’Italie
L’été, la maison propose aussi une farandole de spécialités avec jambon cru, melon, basilic, aubergines, barbajuan, salade fraîcheur, fruits, tomate basilic ou pastèque selon le moment. Les desserts suivent la même ligne. « Tout est fait ici. » Charlotte, tiramisu, tarte tropézienne, crème brûlée, assiette gourmande, profiteroles, tarte du jour.
Le Beauséjour, distingué par le guide Michelin, travaille essentiellement sur réservation. La clientèle vient beaucoup de Monaco, d’Italie, des environs aussi, avec une forte part d’habitués précise Yvan Bracco. « Certains ont vieilli avec nous. D’autres ont disparu. Et d’autres encore ont pris le relais… »
En savoir +
- Le Beauséjour
- 15, Place de la République, 06500 Gorbio
- Téléphone : 04 93 41 46 15
- Prix : comptez 50 euros par tête
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