La dolce vita, ça vous tente ? En plein cœur de notre cité, le Caffè Orso propose de délicieuses pâtisseries traditionnelles italiennes. Parfois oubliées chez nous, elles sont ici remises au goût du jour !
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Les spaghettis "alle vongole", la pizza napolitaine ou encore les arancinis… Ce n'est pas un secret : les Niçois sont des amateurs de cuisine italienne ! Et si, pour une fois, on s'intéressait d'un peu plus près au côté sucré de nos voisins ?
Ouvert en mars dernier, le Caffé Orso dévoile une offre très gourmande : des recettes de pâtisseries traditionnelles régionales. Tout est fait maison !
Derrière ce lieu, la Niçoise Laura Pacchioni. "J'ai préparé ce projet pendant quatre ans" rembobine-t-elle. Anciennement responsable marketing du palace Le Lutetia à Paris, cette passionnée a fait le choix de la reconversion."Le chef pâtissier de l'hôtel, Nicolas Guercio, a été mon mentor dans la préparation de mon CAP". Puis le Covid arrive : "j'ai donc continué d'apprendre chez moi, avec mon petit four ménager". Elle obtient finalement son diplôme en 2020.
"Des recettes régionales"
Pour se lancer, retour aux sources dans la capitale azuréenne ! "Je voulais travailler sur un concept un peu différent. J'ai des racines italiennes par mes grands-parents paternels. Nous sommes d'Ombrie. Il y a beaucoup de recettes qui ont été transmises dans ma famille, par voie orale ou sur des petits carnets. Je voulais perpétuer cette tradition".
D'après elle : "les recettes régionales italiennes sont peu connues". Ici, on leur fait donc honneur ! "On a le Torcolo de ma grand-mère, un cake moelleux et parfumé au citron, ou la Torta Caprese, un gâteau au chocolat et à l'amande". Les clients peuvent découvrir ou redécouvrir ces saveurs…
Parmi les autres douceurs : la brioche parfumée à la fleur d'oranger, le biscuit à la noisette, l'ourson financier… "Aujourd'hui, j'ai sorti les pasticciotti. On ne les a pas à la carte d'habitude". Des intemporels sont à déguster ainsi que des pièces "du moment".
"Un lieu chaleureux"
Des cookies sont également disponibles. Et là aussi, une touche italienne est présente ! "On utilise toujours des ingrédients de là-bas. Ici, j'ai mis des noisettes du Piémont". À cela s'ajoute du salé, avec la focaccia garnie. Mais ce n'est pas tout ! Différentes boissons sont proposées, dont du café de torréfaction piémontaise. En bref, l'idée de l'établissement ? "Sublimer les produits de la Botte ! ".
Chez Caffè Orso, vous serez aussi transportés grâce à la décoration ! Des livres, des objets et même de la vaisselle d'Italie. "Nos assiettes viennent de Deruta, dans la région d'Ombrie. Ils sont spécialisés dans la céramique". Un mur avec des photos retrace la belle histoire de ce lieu…
D'ici l'été, des événements seront mis en place. "Je voudrais travailler sur des ateliers autour de l'Italie. Il y aura certainement des cours de conversations, des afterworks, des présentations de certains coins…" Une adresse à tester !
En savoir +
- 7 avenue du Marechal Foch
- Tarifs pâtisseries : de 1 à 4 euros 80
- Ouvert du mardi au vendredi, de 7 h 45 à 17 h 45
- Le samedi de 9 h à 18 h
- Pour plus de renseignement, rendez-vous sur cette page