Reprise en 2012 par Frédéric Reidon et Lisa Bondeau, la boulangerie-pâtisserie Fred et Lisa fait partie des adresses mythiques du Borrigo. Pour son pain cuit sur pierre, ses pissaladières, sa fougasse, ses pâtisseries maison et son pan-bagnat, les Mentonnais viennent parfois faire leurs emplettes depuis l’autre bout de la ville.
Chez Fred et Lisa, la clientèle arrive de loin, pour une spécialité (presque) devenue petite légende locale. « Il paraît qu’on a le meilleur pan-bagnat de Menton » sourit dans Menton-Presse Lisa Bondeau, qui tient la maison avec son mari, pâtissier de formation.
« Ce sont les clients qui le disent. Il y en a beaucoup qui viennent parfois même de la frontière, pour prendre nos pan-bagnats. » Ce matin-là, impossible même d’en apercevoir. « Quand je suis descendue, je me suis dit que j’allais en prendre un, mais il n’y en avait déjà plus. » Victime de son succès.
Des pissaladières aux douceurs sucrées : le goût de l’artisanat
Frédéric et Lisa ont donné leur prénom à l’adresse en 2012, lorsqu’ils ont repris cette boulangerie déjà bien installée dans les mémoires. « Il y a des Mentonnais qui nous disent qu’ils connaissent la boutique depuis cinquante ou soixante ans » explique Lisa Bondeau.
A l’intérieur, le pain est fabriqué sur place, dans un four ancien. Frédéric Reidon travaille seul à la production. « Il se lève à 23 heures pour faire le pain toute la nuit » détaille son épouse. « Tout est fabriqué ici. Il est cuit sur la pierre, à l’ancienne. »
Dans les sacs livrés chaque semaine par le moulin, la farine sert à préparer les classiques de la maison : tradition, complet, céréales, mais aussi toute la partie salée. Derrière le comptoir, l’offre garde cet esprit de boulangerie de quartier où l’on peut trouver un peu de tout, sans perdre le côté artisanal. Pissaladières, pichades, pizzas, sandwichs, fougasse mentonnaise sucrée… Et la pâtisserie, bien sûr.
« Mon mari prépare tartes et gâteaux tous les jours. » Une routine qui séduit les habitants du quartier. Et même bien au-delà.
En savoir +
- Boulangerie Pâtisserie « Fred et Lisa »
- 60, avenue des Alliés, 06500 Menton
- Horaires : du mardi au dimanche (6h30-19h)
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