En plein centre de notre cité, le restaurant L’Alchimie a ouvert ses portes en mai dernier. Ici, il est possible de déguster des plats « aux accents méditerranéens ».
« On retrouve ici une cuisine de voyages » promet Arnaud Collin, chef de l’établissement. L’Alchimie a pris place en plein cœur de Nice, près de Jean-Médecin et du boulevard Victor-Hugo.
À cette nouvelle adresse, on trouve « des produits d’ici et d’ailleurs. J’ai eu la chance de pouvoir travailler avec beaucoup de chefs qui ont voyagé : ils m’ont donné ce goût ».
« Je considère ma cuisine comme méditerranéenne, c’est assez vaste. Ça peut aller de la Grèce au Liban… Il peut aussi y avoir des touches italiennes…»
S’adapter aux saisons
Arnaud Collin a d’abord commencé en région parisienne avec Christian Le Squer au pavillon Ledoyen et avec Stéphane Durichon à l’hôtel Renaissance Trocadéro. Après plusieurs expériences, « je suis descendu dans le Sud, à Nice. »
« J’ai travaillé avec Marcel Ravin au Blue Bay à Monaco pendant sept ans. » Puis il a finalement ouvert L’Alchimie, un « rêve d’enfant ».
Sa cuisine s’adapte « uniquement à la saisonnalité et à ce que les fournisseurs peuvent proposer ».
Sur la carte, trois entrées, trois plats et trois desserts. Ils changent toutes les semaines. « On utilise vraiment les produits de saison, par exemple, là on va bientôt s’intéresser à la courge pour l’automne. La semaine prochaine, on aura une daube…»
Des plats variés
« Royal de brocolis, ricotta, endives et pignons de pain », « suprême de volaille, mousseline de patates douces et brocoletti », ou « pavé de maigre, écrasé de pommes de terres et vierges de légumes…»
Les plats présentés sont donc variés. « On essaie aussi d’avoir une touche niçoise. On a fait la pissaladière, les petits farcis…»
Et pour les gourmands, bonne nouvelle !
Une formule brunch est également disponible le samedi. « Il y a trois salés : des œufs brouillés avec du bacon, une assiette de St Daniele vingt-quatre mois d’affinage et un avocado toast. »
« On trouve aussi du sucré, avec des pancakes cuits à la minute, des tartines, et un yaourt aux fruits de saison. » La formule est au prix de vingt-cinq euros par personne.
Pratique
14 rue Maccarani
Ouvert du mardi au samedi, de 11 h à 15 h et de 19 h à 22 h 30
