Sur le marché de Noël de Nice, un parfum de truffe, de parmesan et de crème chaude attire irrésistiblement les visiteurs. Derrière son chalet joliment décoré, Carole Marc s’active avec le sourire pour préparer des pâtes directement dans la meule de fromage.
Sur le comptoir, les penne fumantes glissent contre les parois de la meule. Le fromage fond à vue d’œil, embaume l’air, puis se mêle aux sauces maison préparées chaque matin. « On fait quatre sauces tous les jours : champignons-crème de truffe, trois fromages, carbonara, et une qui change régulièrement. »
Ce midi-là, la poêlée poulet-poivrons fait des heureux. Le soir, place à la version chorizo. Et pour l’hiver, une nouveauté qui cartonne, « la sauce raclette. » Une recette fondante, parfaite pour l’ambiance des fêtes.
« Tout est cuisiné sur place » avec des produits achetés localement dans les Alpes-Maritimes, nous est-il garanti. « C’est important pour nous de faire travailler les acteurs du territoire. »
Mais aussi escargots, tiramisus et galettes de pommes de terre
Au menu également, des escargots, de gros tiramisus, et les fameuses galettes de pommes de terre, dorées et croustillantes. « Beaucoup de Russes viennent nous voir, de vrais adeptes des escargots ! »
Le chalet fonctionne en continu, avec la possibilité de déguster des pâtes tout au long de la journée. Le midi, les employés du quartier viennent se réchauffer autour d’un plat « réconfortant », alors qu’une fois la nuit tombée, le flux explose.
« Les Niçois sont très présents, mais on a aussi énormément de touristes. Cette semaine, pas pas mal de Japonais et de Chinois. » Un mélange qui donne une vraie atmosphère cosmopolite au marché de Noël.
À la tombée de la nuit, quand la musique s’élève et que les lumières des chalets scintillent, les pâtes tournées dans la meule deviennent presque un rituel. « Vous verrez ce soir… ce sera la folie. Et c’est pour ça qu’on adore ce marché. »
Commentez l'actualité
Vous ne pouvez plus réagir 20 jours après la publication de l'article. Les contenus insultants ou diffamatoires ne seront pas autorisés, idem pour la publicité et les liens web. En cas de problème ou de contenu illicite, contactez-nous.