Pas besoin de réserver une table ni de casser sa tirelire pour un vrai repas de gourmet. Sur le marché des Halles, ces trois artisans voisins vous permettent de composer un menu complet à emporter à la maison. Viande maturée de la Boucherie Caverivière, pommes de terre du patatier Christophe Laïolo et vins de La P’tite Cave au programme…
Étape 1 : la viande
Chez Caverivière, la viande arrive en carcasse entière, découpée sur place. Bœuf français maturé, volailles sélectionnées, charcuterie fabriquée maison, pâtés, terrines, jambons persillés… l’étal ressemble davantage à un atelier qu’à une boucherie ordinaire.
Depuis qu’il a repris l’affaire familiale en 2014, Yoann Caverivière a développé la maison sans toucher à l’essentiel. Les habitués le savent et reviennent, à la recherche de pièces que d’autres boucheries ne proposent plus. Pour notre dîner ? Une belle entrecôte maturée ou un faux-filet bien persillé, selon l’humeur.
Étape 2 : les pommes de terre
Juste à côté, Christophe Laïolo – surnommé « Monsieur Patate » – fait partie d’une espèce en voie de disparition ! Celle des patatiers…. Depuis près de trente ans, il propose différentes variétés selon l’usage. Purée, gratin, grenaille sautée ou frites maison, il y en a pour tous les goûts.
Ratte, Chérie, Agata, Amandine… dans ce stand, on ne vend pas « de la simple pomme de terre », on conseille. Le tout en circuit court, sans chambre froide, avec une connaissance presque encyclopédique du produit.
Son rêve était d’être voisin de Yoann Caverivière. Ça tombe bien, il l’est depuis de nombreuses années. Pour le client, l’association est évidente. Avec votre entrecôte ou votre faux-filet, optez pour de vraies frites. Et pour plus de finesse, une purée de patates douces !
Étape 3 : le vin
Dernier arrêt à La P’tite Cave. Depuis quinze ans, Ludovic Coulon défend une sélection bien à lui. Beaucoup de Méditerranée, des petits domaines, peu de grandes étiquettes. Sa spécialité ? Les vins de caractère accessibles, souvent entre 7 et 12 euros.
Aujourd’hui encore, près de 70 % de ses références proviennent du Sud. Tourrettes-sur-Loup, Saint-Paul-de-Vence, petits producteurs provençaux… Ludovic préfère les vignerons discrets aux stars des rayons. Et ça marche. « 80 à 90 % » de sa clientèle est locale.
À côté des bouteilles, on trouve aussi terrines, cassoulets, confitures ou huiles d’olive. De quoi compléter notre panier. Pour notre festin et pour sublimer notre assiette, partez sur un Côte de Provence, en rouge.
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- Marché des Halles, Quai de Monleon, 06500 Menton