L'une des meilleures pizzas de toute la région est à retrouver à Nice : rencontre avec son papa

Dany Herta, pizzaïolo de L’Authentique, va parti­ciper à la grande finale du championnat de France 2023 à Paris. Après avoir remporté la troisième place de l'étape régionale, ce passionné se prépare, la tête pleine d'ambition.

La pizza, il la manie depuis de nombreuses années ! Mais ça ne l'empêche pas de continuer à se perfectionner. 

Dany Herta est pizzaïolo dans l'établissement L’Authentique implanté à la Libé. Cela fait maintenant trois ans que cet amoureux de la spécialité italienne a rejoint l'équipe. "Je viens de Roumanie. Dès que je suis arrivé ici, j'ai commencé à travailler dans plusieurs restau­rants niçois".

Et travailler à L'Authentique n'a rien d'un hasard pour lui : "Je vivais dans le quartier, je passais réguliè­rement pour voir si Steeve (le respon­sable, NDLR) avait besoin de moi. Un dimanche, il y avait du monde, et il me l'a proposé. Je suis direc­tement venu".

Et depuis… c'est une affaire qui roule. 

Le bronze régional

Ce lundi 13 mars, Dany a participé à la dernière étape régionale du championnat de France de la pizza 2023 dans les halles Metro de Nice. 

Organisée par l’Association des pizzerias françaises, l'événement a réuni une quaran­taine de parti­ci­pants. "J'ai fini troisième". Une belle perfor­mance qu'il doit à sa recette originale. "Elle est très belle visuel­lement : on y trouve des calamars, une marmelade tomates poivrons, du filet de rouget…"

Cette création, il a pu la développer avec son employeur Steeve Bonnet mais aussi avec le chef Romain Antoine. "Pour la préparer lors de l'épreuve, j'avais quinze minutes". La notation se basait sur six critères : l’hygiène, la cuisson, la dextérité, le poids, la taille, mais aussi l'équilibre entre la recette et la pâte. 

De la grande précision, ici, on ne blague pas…

Direction la grande finale

Désormais, Dani se concentre sur la grande finale qui aura lieu au salon Parizza, à Paris, les 12 et 13 avril. "Je m'exerce tous les jours avec le travail... Pour moi, c'est important de réussir, j'aime le challenge. J'ai bien été coaché en étant à l'Authentique, je pars avec un bon bagage". 

Cette passion pour les concours, elle a, d'ailleurs, été transmise par son respon­sable qui a déjà réalisé plusieurs championnats. "Je voyais que ça lui donnait envie…" détaille Steeve. "Il n'aime pas décevoir. C'est son côté senti­mental… Je suis très content de l'avoir avec moi". 

Ces deux passionnés se rendront sur place, ensemble. Au sujet de la pizza qu'ils ont à l'espert, la même base sera utilisée, mais avec quelques surprises… "Cette fois-​ci le temps sera réduit à douze minutes. La pression augmente, forcément…"

Pratique

L'Authentique Pizzeria est ouverte du mardi au dimanche, de 18 h à 22 h

15, boulevard Auguste Raynaud

Vous pouvez également retrouver l'Authentique Pizzeria à Fabron, 1 Chemin de Terron