À l’heure du déjeuner, les tables se remplissent vite au Sa’Vane, niché à deux pas de la Méditérranée. Travailleurs du quartier, habitués et quelques touristes viennent chercher une pause gourmande avec cet incontournable.
Derrière le comptoir, Melvin Colella observe ce ballet quotidien depuis cinq ans. Une aventure familiale pourtant bien plus ancienne. « On a déjà une structure à Roquebrune-Cap-Martin depuis vingt ans. Ce sont mes parents qui l’ont ouverte à l’époque. »
Un ancien bar repris pendant le Covid
Le Sa’Vane tel qu’on le connaît n’a pas toujours ressemblé à cette petite cantine méditerranéenne. Quand la famille Colella a repris les lieux, l’établissement avait baissé le rideau depuis un moment. « C’était un bar abandonné depuis sept mois à cause du Covid » se souvient Melvin. « On l’a racheté pendant cette période et on a complètement changé le concept. »
Avec comme ligne directrice de proposer une cuisine maison, généreuse et pensée pour le déjeuner. « On fait des petits plats du jour tous les jours. On a une carte avec une dizaine de plats chauds et cinq ou six salades. » Dans les assiettes, l’inspiration est clairement méditerranéenne. « Entre cuisine française et italienne… »
Les suggestions du jour, elles, attirent souvent les regards des habitués. « Aujourd’hui par exemple, on a un hachis Parmentier au canard » glisse Melvin en jetant un œil vers la cuisine. « Demain ce sera des gnocchis au gorgonzola frais. Après-demain un ‘mixed grill’ de viande. » La formule reste accessible, un point important pour la clientèle locale. « Le plat du jour tourne autour de 14 à 17 euros. Avec un dessert et une boisson, on est autour de 22 euros. »
Bientôt un nouvel établissement place du Cap ?
Et tout fonctionne également le matin, autour du café et du petit déjeuner. Une idée venue naturellement en observant la vie du quartier. « Mes parents ne faisaient pas du tout le petit déjeuner à Roquebrune-Cap-Martin. Mais là, on est dans une zone plus touristique. On a donc fini par s’adapter. »
Un nouveau projet est déjà prévu à Menton. « On va ouvrir un troisième établissement place du Cap. Ça s’appellera Sa’Vane Garden et ce sera spécialisé dans le brunch. »
L’ouverture est prévue au mois de mai. « Ce sera toujours avec mes parents. On travaille en famille depuis le début. Et on ne change pas une équipe qui gagne ! »
En savoir +
- Le Sa’vane Menton
- 3, avenue Edouard VII, 06500 Menton
- Téléphone : 04 92 29 15 17