Valentin Jagueneau aurait pu rester derrière les fourneaux. Cuisinier de formation, ce Mentonnais a finalement suivi sa vocation pour l’or noir. Depuis près d’un an, il torréfie lui-même ses grains dans sa petite boutique avenue de la Madone, face à la mer, avec l’envie de partager un métier peu commun…
Une machine bien en vue, des sachets soigneusement préparés et cette odeur chaude qui s’échappe dès que l’on passe la porte. Dans cette boutique, tout tient en quelques mètres carrés. « Que du café » sourit dans Menton-Presse Valentin Jagueneau, le gérant de cette torréfaction azuréenne.
« Ça fait une dizaine d’années que je suis passionné. À la base, je suis cuisinier. Tout est parti de la recherche de bons produits. Par hasard, je suis tombé sur de belles références, avec différentes méthodes pour les préparer, pas seulement le percolateur. »
Valentin se forme à Paris, travaille quelques mois auprès d’une pro, puis revient chez lui. « Je suis né à Menton. J’aime beaucoup notre ville. J’avais envie de faire quelque chose ici, et d’y rester. »
Café Jagueneau : une torréfaction mentonnaise, du grain à la tasse
Face à la mer, au bas du Borrigo, à côté d’une boulangerie, l’endroit correspond à ce qu’il cherche. « L’emplacement me plaît beaucoup. Et puis la taille me permet aussi de rester tout seul et de proposer mes cafés comme je l’entends. »
Sur place, il prépare ses sachets, travaille ses emballages et sert les clients au comptoir. « Je fais tout moi-même. »
Sa gamme reste volontairement réduite, avec quatre références pour commencer. Un mélange maison d’arabicas rassemble notamment des grains d’Éthiopie, du Brésil, d’Inde et du Honduras.
À côté, un mexicain bio propose une tasse plus douce et florale. Le colombien se montre plus chocolaté, avec davantage de puissance et une légère acidité. L’éthiopien, lui, joue sur les notes fruitées et agrumées.
Déguster en discutant
Café Jagueneau attire déjà des locaux, mais aussi des touristes de passage sur le front de mer. Certains viennent pour un espresso rapide, d’autres prennent le temps de poser des questions. Et c’est justement dans cet exercice que Valentin Jagueneau semble le plus à l’aise.
« Je suis très content de recevoir les gens et de leur expliquer mon métier. C’est quelque chose qui m’anime. Même si vous voulez juste découvrir, vous êtes les bienvenus. »
En savoir +
- Café Jagueneau
- 19, avenue de la Madone, 06500 Menton
- Horaires : du lundi au samedi (7h-13h)