Au milieu des chalets illuminés du jardin Albert 1er, une odeur familière flotte dans l’air. Quelque part entre la socca, la friture légère et la bonne humeur méditerranéenne. C’est ici que trône l’une des grandes nouveautés du marché de Noël : le « Socca Dog », imaginé par deux Niçois passionnés.
Le nom intrigue, l’allure aussi. Une longue brochette dorée, croustillante, que l’on déguste en marchant. « On a revisité la socca et le corndog. On aimait bien ce format sympa, un peu street-food… et on a voulu le rendre niçois » raconte Axel Gatineau, le sourire fier, bonnet sur la tête.
Pas question cependant de bricoler un gadget. Tout est fait maison, et surtout, tout est local. « On travaille avec la Boucherie de La Tour, que l’on adore. Le classique emblématique, c’est la saucisse Perugine. On la grille à la plancha pour enlever le gras, on l’enrobe d’une pâte façon socca, on met de la panure panko pour le croustillant, et hop, friteuse ! »
« Les conservateurs sont venus goûter… et ils nous ont adoubés ! »
Le résultat ? Une coque dorée, une saucisse parfaitement chaude, un croquant irrésistible. Et un concept qui met tout le monde d’accord… même les puristes. Axel en rigole encore.
« Les conservateurs de la socca étaient très curieux. Ils sont venus, ils ont goûté… et ils nous ont adoubés ! » Un sceau de légitimité qui compte, dans notre ville où la socca est presque une religion !
Et le public ? Conquis lui aussi. « On a un super démarrage. Les gens sont contents de découvrir des choses. La Ville nous a fait confiance, l’organisation est top, et la communication aussi. » Il faut dire que la « Socca Dog » coche toutes les cases. Rapide, chaude, gourmande, et 100% niçoise dans l’âme.
Une déclinaison raclette pour l’hiver… et déjà des idées pour l’été ?
Trois recettes sont proposées cette année. La Perugine classique, signature du stand, la version raclette, idéale pour la saison, et la version végane, élaborée avec La Cabane du 12. Les sauces (miel-moutarde, mayonnaise, barbecue) sont également « faites maison » dans le chalet.
Et ce n’est qu’un début. « On a déjà plein d’idées pour l’été, avec des versions aux légumes. Mais pour l’ouverture, on voulait se concentrer sur trois produits, bien les faire, et voir ensuite. »
Un concept niçois, tenu par des Niçois, pour les Niçois
Axel est attaché à cette identité. « Moi, je suis niçois, donc c’était important de mettre en valeur le patrimoine. On est dans un territoire qui n’est pas naturellement destiné à Noël comme l’Alsace… mais le marché cartonne. Les retours cette année sont top. »
Tradition locale et créativité assumée : la « Socca Dog » s’offre un démarrage tonitruant. Pour devenir un jour l’un des nouveaux rendez-vous gourmands parmi les plus incontournables ?