Juste à côté du marché de Noël de Nice, un stand détonne : il s’agit de Chez Steph, où huîtres, saumon et crevettes règnent depuis une décennie, grâce à Stéphane Thomas.
« Quand j’ai lancé ce concept, personne n’y croyait. Tout le monde misait sur le fromage. Les débuts ont été compliqués. Mais aujourd’hui, c’est un succès, et les clients adorent » confie Stéphane, dans un mélange de fierté et d’humilité.
Ses fruits de mer, soigneusement sélectionnés, viennent des meilleurs terroirs du pays, mais aussi d’Europe du Nord. Les huîtres, stars du stand, sont issues de Marennes-Oléron, tandis que le saumon, lui, est pêché en Écosse. Des crevettes charnues et des moules gratinées sont aussi proposées à la carte, parfaites pour une dégustation sur place, avec la grande roue en toile de fond.
Large gamme de vin blanc
Et pour accompagner ces mets iodés, Stéphane propose une sélection de vins blancs de caractère : chablis, sauvignon et muscadet, choisis pour sublimer chaque bouchée. « C’est de saison, et les gens apprécient de pouvoir s’attabler et profiter d’un moment convivial dans cette ambiance de Noël » explique-t-il.
Participer au marché est aussi une parenthèse bienvenue pour Stéphane, habituellement plongé le reste de l’année dans le monde de l’événementiel.
« Ça fait du bien de couper une fois par an. Ici, je laisse tomber le costume pour être au contact direct des clients. J’adore les échanges, surtout en soirée, quand l’ambiance est festive et détendue. »