Sur le marché de Noël de Nice, certains stands attirent l’œil, d’autres réveillent immédiatement la gourmandise. C’est le cas de celui de Véronique Vitiello, entièrement dédié au nougat artisanal, mais aussi aux calissons. Un chalet devenu incontournable depuis six ans.
« J’étais venue faire un tour, j’ai constaté qu’il n’y avait pas de nougat… alors je me suis lancée ! » lance-t-elle derrière son comptoir parfumé au miel et aux amandes.
Le Nougat de Montségur est fabriqué à Suze-la-Rousse et Grignan, au cœur de la Drôme provençale, terre historique de cette gourmandise de Montélimar. « On fait du traditionnel : du miel, des amandes, de la pistache… rien de superflu » explique Véronique.
Si le nougat noir reste la référence absolue, le blanc, tendre et parfumé, séduit tout autant. À côté, une autre douceur attire les regards. Les calissons XXL, revisités à sa manière. « Chez nous, pas de pâte d’amande. On utilise uniquement de la poudre, c’est plus naturel en bouche et moins sucré. »
« De loin, beaucoup pensent que c’est du fromage…»
De Nice, Véronique est partie en Drôme à vingt ans. Mais chaque mois de décembre, elle retrouve sa ville natale et ses fidèles clients, devenus ses amis pour la plupart… « J’ai mes habitués qui reviennent chaque année chercher leur morceau. Certains font le stock ! » s’amuse-t-elle.
Le nougat, vendu à la tranche, attire aussi les touristes. « Beaucoup pensent que c’est du fromage, en regardant de loin… Ça me fait rire. Je leur dis que ça tombe bien, ici c’est du nougat ! »
Les parfums défilent et surprennent, gingembre, figue-abricot, spéculoos, caramel beurre salé… Sans oublier un spectaculaire calisson gingembre-lavande qui attire les curieux. « Celui-là, je peux vous garantir qu’il s’arrache » assure la commerçante, sous le regard d’une famille visiblement tentée par cette spécialité assurément fine en bouche.
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