Les gourmands, c’est pour vous. Une nouvelle boulangerie bio vient s’installer dans le quartier de Riquier. Ici, vous pourrez déguster des pains avec du levain naturel mais également d’autres gourmandises.
Ils viennent élargir le cercle des adresses bio de notre cité. Ce jeudi 7 décembre, dans la rue Beaumont, la boulangerie Pompon, artisanale et bio, ouvrira ses portes.
« C’est un projet que l’on a depuis cinq ans, détaillent Déborah Bailet et Jonathan André, les fondateurs. On avait envie de se reconvertir dans quelque chose qui fait sens pour nous. On savait que ça allait être dans l’alimentaire. On est deux gourmands, c’est ce qui nous fait vibrer ».
Des produits bio
Auparavant installés à Paris, Jonathan était dans la production audiovisuelle, Déborah directrice du restaurant solidaire Le Refettorio. À travers des rencontres et en voyant des superbes projets prendre vie autour d’eux, ils ont commencé à se tourner vers la boulangerie.
C’est finalement lors de la découverte de la formation de l’École internationale de boulangerie, à Sisteron, que les choses se sont concrétisées. « Elle est spécialisée dans la panification au levain et la filière bio ». Une formation que les deux passionnés ont suivi avec brio, avant de se lancer.
Après plusieurs mois de travaux, l’établissement s’apprête à accueillir ses premiers clients dès ce jeudi 7 décembre. Avec une volonté : ravir leurs papilles.
Mais alors que va-t-on y trouver à grignoter ? « Du pain bio fait à partir de farine qui provient du moulin Pichard à Sisteron ». Il est également réalisé avec du levain naturel de seigle, du sel et de l’eau.
« Il n’y a rien d’autre. On est à la base de la base. Ça fait un beau rapport mie/croûte qui est juste comme il faut ». Concernant les variétés ? On découvre le campagne, un autre aux graines, le complet, un tout chocolat, le gourmand avec des noisettes ou encore des figues séchées.
Des délices pour le midi
Un coin gourmand est prévu.«De la bonne pâtisserie boulangère » avec des brioches au beurre « bien filantes », des beignets fourrés à la compote de saison, des roulés cannelle, des babkas au chocolat, des cookies…
Pour le midi, « on proposera des focaccias, des fougasses aux olives ainsi que des grandes plaques de pizzas romaines. On travaille avec l’épicerie La pêche à la vigne, ils ont des bons produits italiens ».
Ici, tout est réalisé sur place et vous pourrez l’apercevoir de vos propres yeux. « On veut vraiment être transparents. Le laboratoire est à la vue de tout le monde. Cela permet de montrer que l’on ne ment pas sur la marchandise, tout est fait maison. Le travail du boulanger a toujours été dans l’ombre, caché… C’est donc aussi une manière de le mettre en lumière !»
Pratique
- Ouvert du mardi au vendredi, de 10h à 19h
- Le samedi de 8h à 14h
- 15, rue Beaumont
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