C’est une institution au cœur de Saint-Laurent-du-Var. Fondée en 1975 par Gabrielle Abad, La Laurentine a fêté ses 50 ans. Aujourd’hui dirigée par ses neveux Marc et Pierre, la boulangerie-pâtisserie perpétue un savoir-faire artisanal qui traverse les générations.
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« La Laurentine, c’est avant tout une histoire de famille » rappelle Valérie Outtaleb, employée depuis vingt ans.
Un demi-siècle durant, la recette du succès a reposé sur la constance : des pains et pâtisseries élaborés à partir de recettes inchangées. « Un flan pâtissier, par exemple, garde le même goût que dans les années 1990. Les clients retrouvent celui de leur enfance » sourit Valérie.
Produits maison et circuits courts
La Laurentine mise sur la fraîcheur et la proximité. Les figues proviennent d’un producteur du Broc, les fraises d’un petit maraîcher de Berre-les-Alpes, et le miel, réputé, arrive de Cipières. « Quand on trouve un bon producteur, on reste fidèle. Les clients le savent et reviennent aussi pour ça » insiste Valérie.
Et ici, tout est fait maison. Pains variés, baguettes tradition, focaccias, pâtisseries, confiseries, glaces mais aussi une offre salée et traiteur pour le déjeuner. « Le midi, beaucoup d’habitués viennent chercher une formule rapide. C’est ce qui marche le plus, avec les réguliers du quartier. »
Fournées toute la journée
À La Laurentine, le pain chaud sort du four en continu ! « Une baguette toutes les quinze minutes le matin » précise Valérie. Chaque jour, un pain spécial est mis à l’honneur : seigle, petit épeautre, pain aux céréales… Les grosses pièces partent surtout le matin, tandis que l’après-midi voit défiler les amateurs de baguettes et de traditions.
Avec un panier moyen oscillant entre 8 et 20 euros, la clientèle se compose majoritairement de Laurentins fidèles, mais aussi de gourmands venus des alentours, attirés par la réputation de l’enseigne.
« C’est ce qui fait la différence ici » conclut Valérie Outtaleb : La Laurentine a traversé les époques sans perdre son âme. Famille, constance et proximité comme maîtres mots.
En savoir +
- Prix : comptez entre 8 et 20 euros
- Horaires : du vendredi au mercredi (6h30-13h30 et 15h00-20h00)
- Adresse : 922, Avenue du Général de Gaulle, 06700 Saint-Laurent-du-Var
- Contact : 04 93 07 19 12