Sur le port de Saint-Laurent-du-Var, La Piazzetta s’est imposée en un an et demi comme une escale italienne incontournable. Olivier trônant au centre de la salle, four à bois ouvert, pizzas primées et plats à partager : ici, on vient autant pour manger que pour vivre l’ambiance d’une véritable piazza méditerranéenne.
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« Notre promesse tient en trois mots : déco, cuisine, service. Si ces trois points sont solides, les gens reviennent » pose Thomas Pieri, le responsable. Ancien du Beach Club voisin, il a roulé sa bosse entre saisons d’été sur le port et hivers en altitude, à Courchevel. Ici, il a choisi l’esprit convivial plutôt que le clinquant.
Cuisine de partage, produits transalpins
Aux fourneaux, Carmelo Puglisi, chef sicilien, revendique une cuisine italienne de tradition. Légumes de saison, pâtes, viandes et poissons travaillés simplement pour laisser parler le produit.
« Quatre-vingt-dix pour cent de nos ingrédients viennent d’Italie. La qualité d’abord, la simplicité ensuite » dit-il.
Tout ou presque est fait maison. Les grandes tablées commandent focaccia, fleurs de courgette, planches de charcuterie, puis piochent au milieu de la table. « Ici, on partage. C’est l’Italie. »
La maison défend une pizza « classique », ferme sur les bords et digeste, née d’un vrai travail de la pâte. Hydrolyse à 70% d’hydratation, double fermentation, repos au froid contrôlé entre quarante-huit et soixante-douze heures.
« J’ai étudié les farines et les céréales. On ajoute un mix de grains. Résultat, une pâte légère et savoureuse » détaille Carmelo, plusieurs fois primé, en Italie et ailleurs en Europe.
Les lieux vivent au rythme du port
Clientèle mêlée de locaux et de visiteurs selon la saison. À midi, place aux actifs du secteur. Le soir, les voisins, les familles, les groupes d’amis. Cet été, l’équipe a choisi de fermer le déjeuner pour concentrer l’énergie sur des services du soir pleins à craquer.
« La restauration, c’est de l’adaptation. On ajuste les voiles selon le vent, mais on ne lâche rien » sourit Thomas.
À La Piazzetta, on peut également bien manger sans se ruiner. Margherita maîtrisée, carafe d’eau, café, et on s’en tire pour moins de 20 euros. Le tout dans une ambiance intimiste à l’intérieur ou plus fervente sur la terrasse, avec les matchs de foot diffusés sur écran géant. « On ne veut pas que les gens aient juste mangé. On veut qu’ils aient vécu un moment…»
En savoir +
- Ouverture : du jeudi au mardi (12h00-14h00, 19h00-22h00)
- Panier moyen : 20-30 euros
- Adresse : 182, Quai la Pérouse Cellule 17, 06 700 Saint-Laurent-du-Var
- Contact : 04 12 05 96 70
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