À deux pas du bord de mer, dans le quartier du Cros, « La Criée » résiste, fidèle à elle-même. Derrière l’étal brillamment achalandé de cette poissonnerie emblématique de Cagnes, Marie Pruscini et Théo Girault tiennent bon, animés par leur passion et la volonté de perpétuer un certain art de vivre.
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Dès l’entrée, l’odeur du large se mêle aux éclats de voix, aux discussions de comptoir et au ballet des filets de poissons que l’on emballe à toute allure.
« Regarde-moi ce poulpe, c’est de la roche, de la Méditerranée, deux rangées de ventouses, ça, c’est de la qualité » lance Théo, en dressant fièrement la pièce sur la glace.
L’étal est un festival : Saint-Pierre, dorades royales, turbo, bar de ligne, lottes, sardines, sérioles, espadons, maquereaux et même quelques rascasses charnues. On y retrouve tout ce que la mer offre de plus varié. Mais surtout de plus frais !
Passion, sourires et arrivages de qualité
À « La Criée », on ne fait pas semblant. « On est l’une des seules poissonneries de la région à faire du vrai poisson de Méditerranée » explique Marie. « Ailleurs, c’est souvent de l’Atlantique, voire de l’élevage venu d’Europe du Nord. Nous, on travaille avec le local, quand c’est possible, et avec des circuits courts. »
La clientèle ne s’y trompe pas : fidèles du coin, familles italiennes en vacances, habitués du dimanche ou gourmets venus de loin pour se faire plaisir. « Ici, les gens savent encore ce que c’est que le bon poisson. »
Martine, une cliente de toujours, ne manque pas une semaine. « Cela fait trente ans que l’on me sert ici. C’est propre, c’est frais, c’est bon. Une fois j’ai voulu tester le poisson sous vide en grande surface. J’ai tout foutu à la poubelle…»
Une adresse populaire… et de nombreux habitués
C’est aussi ça, « La Criée » : une adresse populaire, ancrée dans sa ville, où l’on vend autant à la barquette qu’au kilo. Si le panier moyen varie selon les envies, les budgets et les saisons, le service reste, lui, irréprochable. Paëllas, calamars farcis, bouillabaisse maison et plateaux de fruits de mer garnissent les vitrines dès le week-end.
Le duo Marie et Théo s’adapte, sans jamais céder sur la qualité. « On bosse du mardi au dimanche, on est ouvert aussi les après-midis sauf le mercredi et le dimanche. Les gens savent qu’ils peuvent compter sur nous. Et pour les grandes occasions, on fait venir des pièces de 5 ou 6 kilos, sur commande. »
Dans un paysage où les poissonneries traditionnelles ferment les unes après les autres, « La Criée » tient son cap. Par amour du produit, et « par respect du métier. » Et parce qu’ici, « la mer n’est jamais bien loin. »
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