Face aux mâts des voiliers, une enseigne attire depuis quatre ans une clientèle fidèle, loin des habitudes touristiques. Derrière le comptoir et devant les braises, Jérôme Deloncle a fait du Diveal un temple de la viande maturée, où la cuisine s’offre en spectacle. Une véritable expérience.
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En poussant la porte du Diveal, c’est la braise qui vous accueille. Ici, 90 % de la carte est consacrée à la viande : entrecôtes, pièces nobles de bœuf français, viandes espagnoles, argentines… Et même japonaises.
« On cherche à mettre en avant des races moins connues, qui méritent d’être découvertes » explique Jérôme Deloncle. Ancien chef étoilé, longtemps installé à Villefranche-sur-Mer où son établissement a figuré quinze ans dans le guide Michelin, il a choisi le port laurentin pour ouvrir une table à la fois conviviale et exigeante.
Cuisine ouverte, presque théâtrale
Au Diveal, la cuisine n’est pas cachée derrière des murs. Elle s’expose. « On a une cuisine entièrement ouverte. Les clients peuvent s’installer au bar et interagir avec nous. On fait goûter, on échange, il y a une vraie émulsion » sourit le chef.
L’ambiance se rapproche du théâtre… gourmand : voir les pièces de viande crépiter au barbecue, choisir la cuisson à la coupe, partager une dégustation improvisée… Tout est pensé pour rapprocher la salle et la cuisine.
Carte évolutive, desserts maison
Si la viande est reine, les accompagnements ne sont pas en reste, travaillés « minute » avec des produits frais. La carte évolue deux fois par an et laisse place aux découvertes.
« Les gens viennent tester un morceau, une viande asiatique par exemple, puis reviennent pour autre chose » note le patron.
Côté desserts : cheesecake revisité, créations originales sucrées et dressages soignés prolongent le tout sur une note élégante.
Clientèle locale
Le Diveal vit avant tout de ses habitués. « On a une clientèle de locaux, des bureaux le midi et des familles ou amis le week-end » précise Jérôme Deloncle.
Le midi, la formule tourne autour de 20 euros, tandis que le soir, selon la pièce choisie, l’addition grimpe en moyenne à 30 euros. Des tarifs très raisonnables pour ceux qui aiment la bonne viande… et les surprises.
En savoir +
- Prix : 20-30 euros
- Horaires : du jeudi au lundi (12h-14h30 et 19h-22h30)
- Adresse : 36, Quai la Pérouse, 06700 Saint-Laurent-du-Var
- Contact : 04 93 14 90 02
A moins que ce soit un jeu de mot culinaire, il me semble qu’émulation conviendrait mieux qu’émulsion.