En attendant la fin des rénovations des futures Halles Surian, prévues pour la fin 2025, les commerçants ont élu provisoirement domicile sur la place du Grand Jardin. Rencontres avec trois passionnés, qui ont décidé d’unir leur savoir-faire.
- Dossier spécial Vence - Plein zoom sur nos communes des Alpes-Maritimes, au plus près du terrain : reportages, portraits, interviews… Les réussites de nos territoires, portées par leurs figures locales.
Franck, le poissonnier
Installé à Vence depuis quinze ans, Franck Schweninger est une figure incontournable des halles. Depuis mai, il a temporairement élu domicile sur la place du Grand Jardin, profitant d’une visibilité accrue. « On est mieux ici, on n’a plus envie de partir » confie-t-il dans un sourire.
Sa poissonnerie propose une offre variée et de qualité, composée en grande partie de produits français. « On a de la daurade et des loups de Cannes, des produits de pêche à la ligne et des coquillages directement importés de Carnac. Les huîtres, particulièrement, font l’unanimité. »
Franck propose également une dégustation sur place, en partenariat avec le caviste voisin : « Les gens peuvent savourer des fruits de mer avec un petit verre de vin blanc. »
Philippe, le boucher
Philippe Balit a rejoint les Halles en 2008 et y est resté depuis, toujours fidèle à son engagement pour les bons produits.
« Je travaille à l’ancienne, avec des carcasses, et je prépare tout moi-même : saucisses maison, bavettes, foie gras mi-cuit, merguez… Ici, on privilégie la qualité avant tout. »
Tout en se réjouissant des travaux de rénovation des futures Halles, Philippe apprécie l’ambiance de la place du Grand Jardin. « C’est un endroit vivant, avec du passage et des parkings à proximité. Cela attire une belle clientèle locale et fidèle. »
Son métier, il ne cesse de le vivre avec passion. « Ce n’est pas juste vendre de la viande, c’est offrir une expérience culinaire. On s’adapte aux besoins, on conseille, et on reste proches des clients. »
Marc, le caviste
Marc Fournée a toujours eu un lien intime avec Vence, sa ville natale. Après avoir travaillé à l’étranger, il a décidé de revenir pour ouvrir un bar à vin dans la vieille ville, en plus de sa cave en ligne, à destination des yachts.
« La mairie m’a proposé une place aux futures halles. En attendant, j’ai commencé ici, dans les provisoires, pour développer ma clientèle. »
Spécialisé dans les vins français, Marc répond à une demande bien spécifique. « Les étrangers nous réclament des vins de chez nous. On a des références uniques, comme un Saint-Émilion servi à Matignon !»
En partenariat avec Franck et Philippe, Marc propose des planches de charcuterie ou des plateaux de fruits de mer accompagnés de vins soigneusement sélectionnés. Son objectif ? Démocratiser le vin de qualité, avec une gamme abordable. « Je veux que chacun puisse se faire plaisir, quel que soit son budget. »
Halles Surian : projet, livraison, rénovation… On fait le point
Attendues pour l’automne 2025, les Halles Surian visent à redynamiser le commerce local et valoriser les produits du terroir au coeur de la cité historique. Parmi les nouveautés attendues, on retrouvera des coins de dégustation, un atelier culinaire pour promouvoir la cuisine méditerranéenne, et des salles réfrigérées dédiées au stockage.
Une terrasse végétalisée, plantée d’essences aromatiques, viendra compléter l’ensemble. Actuellement en chantier, les nouvelles halles mettront également un point d’honneur à valoriser les circuits courts. Les produits locaux et de saison seront au cœur de cette nouvelle dynamique, en lien avec le projet de territoire alimentaire mené en partenariat avec la Métropole Nice-Côte d’Azur.
