En 1975, Huguette Bres et son mari, alors négociant en bestiaux, prennent un pari audacieux, celui d’ouvrir leur propre boucherie. « Les clients nous avaient sollicités, alors nous avons décidé de vendre directement, sans intermédiaire, pour proposer des prix plus justes » se souvient la fondatrice. Le nom, Alpes Viandes, est trouvé dès l’ouverture. Et n’a jamais changé depuis.
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Un demi-siècle plus tard, la boutique, aujourd’hui gérée par leur fille Stéphanie Bres aux côtés de Franck Hem, son mari, garde cette âme familiale. La clientèle est restée fidèle. « Certains me disent encore ‘je t’ai connue bébé’ » sourit Stéphanie. Et la relève a su s’adapter aux goûts actuels.
« On fait toutes nos brochettes et nos saucisses maison, on fabrique aussi des cordons bleus ou des croquettes au fromage de la région. »
Viandes variées, françaises et piémontaises
La force d’Alpes Viandes, c’est son exigence sur l’origine des viandes. « Nos bêtes sont quasiment toutes françaises, sauf le bœuf » explique Franck. « Nous avons choisi la race piémontaise, plus chère qu’une charolaise classique, mais d’une tendreté et d’une régularité irréprochables. »
L’approvisionnement en bêtes entières permet de maîtriser les coûts et de proposer des tarifs souvent inférieurs à ceux de la concurrence, tout en conservant une « qualité haut de gamme ».
L’été, la spécialité reste le barbecue . Côtes de bœuf, brochettes et saucisses maison se vendent par centaines.
« Une côte de bœuf piémontaise à 26,90 euros le kilo, là où d’autres la proposent à 35 euros, ça change tout pour nos clients » affirme Franck. Résultat , un panier moyen de 45 euros, notamment le samedi, quand on vient « faire le plein. »
Un ancrage local fort et… un abattoir sur place
Alpes Viandes valorise les produits du terroir , comme le fromage de Saint-Antonin, le miel azuréen ou encore les volailles issues de la Drôme et d’Italie, préparées dans un abattoir attenant à la boutique.
« Nous ne faisons pas ce métier pour la marge. C’est un service aux clients et un soutien aux filières » insiste Franck. Voici pourquoi Alpes Viandes reste un repère pour les amateurs de viande à Cagnes-sur-Mer.
« C’est une histoire de famille, une histoire de qualité et de confiance » conclut Huguette, fière d’avoir vu sa fille reprendre le flambeau.
En savoir +
- Ouverture : du mardi au dimanche (8h-12h30 et 14h30-19h)
- Panier moyen : comptez 45 euros
- Adresse : 57, rue de la Grange Rimade, 06800 Cagnes-sur-Mer
- Contact : 04 93 20 14 70
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