Voici un rendez-vous immanquable pour les plus gourmands d’entre vous ! À l’occasion du salon Agecotel, au Palais des Expositions de Nice, s’est tenu le « Trophée Cacao Criollo » : lors de ce concours, des professionnels ont créé de magnifiques pièces en chocolat…
Cap vers une escapade alléchante ! Du 4 au 6 février, le salon Agecotel, dédié aux métiers de la bouche et à l’hôtellerie, s’est installé dans notre cité, pour sa 31ème édition.
Des conférences, des ateliers et différents stands… Plusieurs événements ont eu lieu avec, bien évidemment, des concours ! Parmi eux : le « Trophée Cacao Criollo ». Ce mardi, cinq pâtissiers chocolatiers, avec au moins trois ans d’expérience, ont réalisé des pièces uniques. Nice-Presse a suivi cette compétition de très près…
Dès huit heures du matin, ils se sont lancés ! Les passionnés se sont donnés présenter des créations d’exception. « Ils arrivent à 7 h 30, on vérifie d’abord toute leur marchandise » détaille Pascal Lac, à l’initiative de ce rendez-vous.
Le Pâtissier-chocolatier le plus réputé de la Côte d’Azur poursuit : « Ils font tout sur place. Ils emmènent des éléments de chocolat bruts qu’ils assemblent, décorent et travaillent. L’impératif ? À 11 h 30, on commence à envoyer les assiettes, toutes les dix minutes ». Ainsi, les participants doivent faire de la pâtisserie tout en réalisant une pièce montée. Un challenge loin d’être évident ! « Il faut être pointu sur les horaires ! »
Concernant le thème, cette année on retrouve : l’art et le design. « On réfléchit toujours un peu à l’avance. On se dit ‘il faut que ça leur parle, qu’ils puissent vraiment s’exprimer… » Le jury a dégusté les différentes créations avant de sélectionner le grand gagnant…
Sur la technique, on retrouve Patrick Chevallot, Marc Ducobu, Roland Zanin et Jean-Claude Canestrier. Du côté dégustation, Mercotte, Claire Verneil, Anne Limbour, Clémentine Alzial, Gilbert Vissian, Christophe Niel, Jonathan Rochetin et enfin Sab. « J’ai participé plusieurs fois » précise l’artiste. « On doit tout noter : l’aspect visuel, la dégustation… Et l’artistique également ».
À 15 h 30, le verdict très attendu est rendu. C’est Yvan Giudicelli qui remporte la première place ! À 23 ans, ce pro travaille pour la pâtisserie de Jérôme De Oliveira, à Grasse.
« Depuis que je suis petit, je suis passionné. À 17 ans, j’ai fait un CAP en pâtisserie, puis chocolatier sur un an à Bastia. Pour le brevet technique des métiers, je suis allé à Toulon« . Concernant sa réalisation : « ici, on a pu se faire plaisir et transcrire notre personnalité, ce que l’on aime… J’aime le Japon : Ikebana, c’est un art (fondé sur la composition florale, ndlr) que j’affectionne particulièrement. J’ai décidé de le représenter ».
De plus, « le design est un thème super moderne et inspirant. Il y a différentes courbes et des choses nouvelles que l’on ne voit pas forcément en pâtisserie… ». Pour lui, avoir gagné « c’est une victoire contre soi-même. On a tous nos défauts et qualités. En arrivant sur un concours, réussir à faire ce que l’on avait prévu en temps et en heure, tout en travaillant proprement, c’est déjà une réussite ! »
- Le deuxième prix a été décerné à Luca Behra et le troisième à Axel Gautier.
