Installée depuis octobre 2022 en plein cœur de la Zone piétonne de Menton, la boutique de Maison Gannac propose l’ensemble des produits issus des vergers et de l’atelier de transformation. Un point de vente pensé comme une belle vitrine du savoir-faire agrumicole local, à destination des touristes comme des habitants.
Passée la porte, les murs sont chargés d’histoire et renvoient naturellement aux vergers de Laurent Gannac, le fondateur, installés sur les hauteurs de Menton depuis la fin des années 1980.
« On travaille le produit pour le produit. Il n’y a pas d’artifices » détaille depuis son comptoir Philippe Coullerez, responsable de la boutique, au micro de Menton-Presse.
Confitures, liqueurs, rhums arrangés, vinaigres ou encore huiles d’olive composent l’essentiel de la gamme. À côté des classiques, certains produits se distinguent. C’est le cas de « l’onctueux », une préparation moins sucrée que la confiture, élaborée à partir de l’albédo, la partie blanche du fruit.
« On est sur quelque chose qui se rapproche d’une compote. On peut l’utiliser aussi bien en sucré qu’en salé. Par exemple avec des noix de Saint-Jacques. »
La maison insiste sur une fabrication artisanale, sans ajout d’arômes ni de conservateurs. « C’est vraiment le fruit qui est mis en avant. » Une logique qui se retrouve aussi dans des produits plus inattendus, comme une pâte d’olive associée au citron, sans sel ni anchois !
« Le client pense souvent à une tapenade. Mais ce n’est pas ça. C’est juste de l’olive et du citron pressé. » À cela s’ajoutent des fruits frais issus des vergers, ainsi qu’une sélection d’agrumes plus rares, du yuzu au combawa. Des plants d’arbres sont même proposés à la vente.
Transmettre le savoir-faire
La boutique attire d’abord une clientèle de passage. La rue Saint-Michel, artère piétonne fréquentée, capte une grande partie des flux touristiques, notamment durant la Fête du Citron. « C’est une grosse partie de l’activité » confirme le responsable.
La maison cherche aussi à toucher les habitants, dans une ville où la population s’est renouvelée depuis quelques années.« Il y a beaucoup de néo-Mentonnais qui ne connaissent pas forcément la culture locale. Il faut les familiariser avec l’agrumiculture, avec ce patrimoine. »
Cette volonté passe aussi par le domaine. Visites et découverte des vergers sont régulièrement proposées. « Il y a toute une histoire autour du citron. Pourquoi il est là, comment il pousse, ce qu’il représente. »
En boutique, cette dimension se traduit par des échanges réguliers avec les badauds, qui peuvent goûter les produits en avant-première.
« On n’hésite pas à en retirer et à retravailler les recettes jusqu’à obtenir quelque chose de totalement satisfaisant. » Dans les rayons, une liqueur de combawa doit d’ailleurs prochainement faire son apparition. « Et elle sera évidemment testée » sourit le responsable. « Avis aux amateurs ! »