À Menton, cette boulangerie historique défie les fast-foods avec ses formules 100 % artisanales à dix euros

C’est une institution mentonnaise qui n’a rien perdu de sa superbe. Reprise il y a trois ans par le duo Camille Vanmackelbergh et Sébastien Romaniello, La Madone continue de régaler les habitants grâce à son savoir-faire artisanal et cette recette de baguette très bien gardée.

Le long de l’avenue de la Madone, une odeur de pain chaud s’échappe de la boulangerie éponyme. Tenu pendant deux décennies par les parents de Camille, l’établissement est resté dans le giron familial. En juillet 2023, la jeune femme a repris le flambeau aux côtés de Sébastien, une figure bien connue.

Pour Camille, c’était d’ailleurs une évidence. « J’ai grandi au rythme des fournées » plaisante-t-elle dans Menton-Presse. Son associé, lui, fait presque partie des murs. « Cela fait vingt-cinq ans qu’il travaille avec nous. Il y a fait son apprentissage, à l’époque. »

Avec un mot d’ordre : le 100 % artisanal. « Tout est fabriqué ici. Nous avons deux équipes bien distinctes avec les pâtissiers et les boulangers. Nos fours et nos labos, tout est en dessous. »

Si les vitrines croulent sous les viennoiseries et les créations sucrées, le véritable roi de la maison reste le pain. En tête d’affiche, la « Mentonnaise », une baguette devenue la signature incontournable de l’adresse.

« C’est la création de mon père. C’est notre produit d’appel, celle qui plaît le plus. Elle est simple, légère et elle accompagne aussi bien le petit-déjeuner que le dîner. »

Nouveau pâtissier et formules gagnantes

La saison estivale amène son lot de touristes, mais La Madone tourne d’abord grâce à sa clientèle de quartier, choyée toute l’année. Le midi, les travailleurs et les riverains s’y pressent pour les formules déjeuner.

Pour 10 euros, l’enseigne propose un menu complet : un sandwich, une boisson et un dessert. « Franchement, pour ce prix-là, c’est bien meilleur et plus sain que d’aller au McDonald’s » glisse la gérante.

Sur cet axe commerçant, la solidarité locale bat son plein, notamment avec le torréfacteur voisin, Café Jagueneau. « Dès qu’un client nous demande un café au lait ou un chocolat chaud, on l’envoie directement à côté. Les gens s’installent là-bas avec nos viennoiseries, ils sont ravis. Ça crée une super émulsation. »

Toujours en quête de nouveautés, l’affaire vient également d’accueillir un nouveau pâtissier, grand spécialiste des pièces montées sur commande « pour les baptêmes, mariages et anniversaires. »

En savoir +

• Boulangerie La Madone
• 21 Av. de la Madone, 06500 Menton
• Téléphone : 09 75 27 91 56
• Horaires : du lundi au samedi (6h30-13h et 15h-19h30)