Parmi les boucheries les plus réputées de Nice, l’enseigne de Philippe Leto rencontre à Cimiez un franc succès depuis plusieurs années.
Il est 4h30 du matin, et déjà l’odeur des chipolatas et des escalopes panées embaume l’arrière-boutique. À la Boucherie-charcuterie Philippe Leto, on ne compte pas ses heures.
« On n’arrive pas à huit heures du matin comme beaucoup peuvent le penser », sourit Philippe Leto, gérant de l’établissement. « Nous commençons bien plus tôt pour préparer les produits. C’est un travail prenant, mais passionnant. »
« Viande 100 % française »
Depuis 2005, Philippe Leto est à la tête de cette boucherie emblématique de Nice, mais son lien remonte à bien plus longtemps. « J’ai commencé mon apprentissage ici en 1994 », raconte-t-il. « La boucherie existe depuis 1970 et a toujours été une institution dans le quartier. »
Aujourd’hui, les clients viennent de loin, parfois de Villeneuve-Loubet ou d’Antibes, pour retrouver cette qualité exceptionnelle qui a forgé la réputation de la maison. « Beaucoup de nos bêtes proviennent de concours, c’est pour cela que les clients nous sont fidèles. »
« Toute notre viande est 100 % française et labellisée » précise Philippe. « Le bœuf provient des Deux-Sèvres, l’agneau du Pays d’Oc, tandis que le veau de lait et le porc fermier viennent du Limousin. » Dans l’arrière-boutique, on confectionne aussi les saucisses et la merguez, toujours à base de porc fermier.
Et que dire des spécialités de la maison ? « Nous proposons de la daube, de la bolognaise, des perugina, des keftas, des boulettes de viande ou des escalopes panées. On prépare également nous-mêmes nos marinades. »
Des restaurants niçois se fournissent ici
Des produits de qualité, qui varient beaucoup selon les saisons. « De mai à octobre, par exemple, vous ne vendez pas de daube. C’est plutôt la saison des côtes de bœuf et des saucisses. En été, on nous achète jusqu’à 100 kilos de saucisses par semaine, contre 20 en hiver. Dès que l’automne s’installe, la daube et le pot-au-feu reprennent leurs droits. C’est vraiment très saisonnier. »
Au-delà des particuliers, la Boucherie-charcuterie Philippe Leto fournit également des restaurants réputés. « Nous travaillons avec des établissements comme ‘La Merenda’, ‘L’Alchimie’ et ‘Bubu Burger’.»
Si Philippe Leto a déjà envisagé d’ouvrir une deuxième boutique, il a rapidement été confronté au problème du personnel. « On ne trouve plus autant de gens prêts à s’investir dans ce métier…» Malgré cela, il reste fidèle à sa boucherie, avec la même passion et le même souci de l’excellence qui l’animent depuis 1994. « La satisfaction de nos clients, c’est ce qui compte le plus. »
En savoir +
- Prix : comptez 20 euros en moyenne
- Horaires : du mardi au dimanche (6h-13h)
- Adresse : 64, avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice
- Contact : 04 93 81 12 77
