Il en a fait son commerce principal. Ingrédient indispensable de la diète méditerranéenne, l’huile d’olive habille les plats et étagères de Nadim Beyrouti, gérant d’un restaurant-boutique au cœur du Vieux-Nice.
« Enfant, j’ai toujours eu de l’huile d’olive à table. Matin, midi et soir« . Nadim a grandi au Liban, où il passait son temps en cuisine, bercé par les saveurs orientales.
Après des études en finance aux États-Unis, il tente plus tard de s’implanter à Monaco dans ce domaine, mais il est vite rattrapé par ses racines.
Il retourne donc à ses fourneaux, où il mijote précieusement petits ou grands plats depuis maintenant vingt deux ans, à l’Oliveira.
Picheline, bouteillan, lucques, tanche… Son truc à lui, c’est l’huile d’olive française. De différents terroirs du pays, celle qu’il sélectionne est artisanale, fruit d’une récolte de petits producteurs.
D’ailleurs, ces oléiculteurs, il les connaît bien et les côtoie depuis des années maintenant.
« J’aime travailler avec les gens du coin. J’achète uniquement chez des connaissances. Ce sont des gens de la terre, ils aiment ce qu’ils font et ça se ressent dans le produit »
Au centre de l’Olivieira, entre les tables de restaurant, les cagettes et la cuisine ouverte, reposent des fûts débordant de diverses variétés de l’or liquide.
Côté boutique, des flacons trônent sur les étagères, floquées d’étiquettes de couleur qui indiquent le contenu. Et en plus, c’est sa fille qui fait le graphisme des bouteilles !
Côté restaurant, Nadim qualifie sa cuisine de « créative et instinctive ». À chaque plat son huile attitrée car ‘c’est comme le vin : il faut les bonnes associations pour la déguster parfaitement‘. »
Voici le menu :
De son côté, la boutique en ligne touche les locaux, et le monde entier. « J’ai déjà vendu au Japon, en Corée, à Singapour… » Ça ne trompe pas, le prestigieux Guardian l’a même déjà classé parmi les adresses françaises immanquables.
Pratique
8 bis rue du Collet
Prix : 12€ – 30€
Boutique ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 17h30
Restaurant ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h
04 93 13 06 45
Et pour la boutique en ligne (24h/24) c’est juste ici