Dans les allées des jardins Biovès, entre deux stands d’agrumes, une odeur plus ronde attire l’attention. Celle de l’olive chaude, du basilic écrasé. Depuis plus de quarante ans, le Moulin de Gorbio fait partie du décor de la Fête du Citron. Cette année encore, impossible de passer à côté.
Derrière le comptoir, Frédéric Manguine ne se contente pas de servir. Il conseille et fait goûter. « On a toujours été présent sur le même emplacement. Avant, on occupait même toute la longueur » explique à Menton-Presse le producteur, troisième génération à la tête de l’exploitation familiale.
Dans ce chalet, les produits arrivent tout droit de Gorbio, à quelques kilomètres seulement de Menton. « On transforme tout nous-mêmes, que ça soit l’huile, les confitures, les vinaigres. On fait vraiment de la production à taille humaine. »
Le produit star du stand ? L’huile d’olive au citron, lancée en 2014. Une huile obtenue en broyant ensemble les deux ingrédients directement au moulin. « On fait cuire les olives avec les citrons, puis on extrait le tout. C’est idéal aussi bien dans des pâtes que sur du poisson. »
Fierté de Gorbio
Le même procédé existe désormais à la mandarine et au basilic. À côté, l’huile vierge nature reste un incontournable, tout comme cette large gamme de confitures d’agrumes et ces quelques vinaigres fruités.
Sur le domaine, environ 500 oliviers et 300 à 350 agrumes sont cultivés autour de ce sublime village perché. « Les gens nous apportent aussi leurs olives. Tout est centralisé au moulin. »
Une véritable fierté à Gorbio, où cette famille a pris racine il y a plus d’un siècle. Frédéric a repris l’exploitation de ses parents, avec la même ambition. « On continue à faire le maximum pour se développer, sans changer notre façon de travailler. »
A la Fête du Citron, les clients reviennent chaque année pour refaire le plein. « Cette année, je trouve qu’il y a encore plus de monde. Le beau temps aide beaucoup aussi ! »