Face à la promenade piétonne du port de Saint-Laurent-du-Var, David et Laurence Vaqué ont trouvé l’écrin parfait pour leur projet gourmand. Depuis 2021, le couple donne vie aux Cocottes Françaises, un restaurant qui remet à l’honneur les grands plats mijotés, la convivialité et l’esprit des traditions.
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Avant de se lancer, David et Laurence Vaqué tenaient une table étoilée à Nice. Mais avec le temps, une interrogation a surgi : leur gastronomie exigeante correspondait-elle encore aux attentes des clients ?
« On bossait bien le week-end, mais la semaine, c’était compliqué. On était trop spécifiques, trop chers » confie le chef. Le Covid a accéléré leur réflexion.
De ce doute est née une nouvelle envie : une cuisine plus accessible, généreuse, inspirée des souvenirs des grands-mères. « La cocotte, c’est rond, c’est le partage, ça mijote et ça rassemble » résume-t-il.
Une carte tricolore entre cocottes, broches et tradition
Dans un décor travaillé autour du bleu, du rouge et de touches dorées, l’ambiance se veut chaleureuse et assurément française. La carte repose sur trois piliers : les cocottes, donc, les plats à la broche et les grands classiques de bistrot hexagonal.
Au menu : daubes, blanquettes, cocotte du pêcheur façon bouillabaisse, mais aussi poulet de Bresse à la broche, andouilles bretonnes, confit de canard du Sud-Ouest ou encore spécialités lyonnaises. Chaque mois, une région est mise à l’honneur, comme l’Aquitaine avec sa cuisse de canard confite et pommes sarladaises.
Même les desserts rappellent les traditions, entre mille-feuille, tarte au citron, flan pâtissier maison. « On voulait parler à tout le monde, du jeune aux tables de familles » insiste le chef.
Une clientèle d’habitués et d’ailleurs
Installé sur l’une des rares promenades piétonnes en bord de mer de la Côte d’Azur, l’établissement profite d’un cadre privilégié. « Ici, pas de voitures, pas de bruit. Quand on s’installe, on pose ses soucis et on a vraiment l’impression d’être en vacances » décrit David Vaqué, amoureux de ce coin paisible.
La clientèle est d’abord locale, avec de nombreux habitués. Mais l’adresse attire désormais les étrangers, grâce aux hôtels voisins et au bouche-à-oreille. Le midi, la formule du jour à 13 euros séduit employés de bureau et artisans du secteur, tandis que le soir, le panier moyen tourne autour de 40 euros, pour un repas complet.
En salle, Laurence orchestre l’accueil. En cuisine, David est épaulé par une brigade composée d’anciens apprentis formés au sein de l’entreprise. Leur fille les a rejoints après un bac pro, preuve que la maison est aussi une histoire de transmission. « Je sens un devoir. Voir ces jeunes grandir et évoluer, c’est aussi ce qui nous passionne.»
En savoir +
- Prix : comptez 40 euros
- Horaires : tous les jours (12h-13h30 et 19h30-21h30)
- Adresse : 167, Promenande des Flots Bleus, 06700 Saint-Laurent-du-Var
- Contact : 04 92 27 15 45