Cette enseigne de Carabacel entend faire rimer gourmandise et véganisme.
Cabane du 12, Wakey… Alors que la demande augmente drastiquement, les enseignes spécialisées fleurissent dans notre ville.
Végane depuis neuf ans, Camille est gérante d'Amour, pâtisserie végétale, sans gluten, bio et saisonnière.
Trois grands courants poussent à adopter ce mode de vie au quotidien : la protection de l'environnement, les bienfaits sur la santé, ou, l'amour porté aux animaux. Pour la Niçoise, c'est la troisième option.
Plus qu'un simple régime alimentaire, pour elle le végétal est un véritable état d'esprit.
Apprendre sur le tas
La jeune femme tombe dans la marmite de la pâtisserie en rencontrant son mari, lui-même chef de cuisine.
Elle apprend alors, teste, et expérimente la cuisine végétale par ses propres moyens, en s'abreuvant de notions existantes… ou pas.
"À l'époque, quand je suis devenue végane, il n'y avait pas de formation dans ce domaine, j'ai dû improviser" se rappelle-t-elle.
Difficile de trouver des recettes ou des conseils, à une période où le phénomène est encore assez méconnu.
"Pour mes créations, je m'inspire de mes goûts, de ce que je vis, des gens que je rencontre et des souvenirs que je crée".
"Je m'amuse beaucoup : je joue avec les parfums, les textures… mais ce n'est pas mon but de reproduire des choses qui existent déjà"
Tout est dans le nom
Amour… un concept vague et très précis à la fois.
"C'est un collègue qui m'a proposé cette idée. Au début je trouvais ça très niais mais finalement, ça a du sens"
Tout est là : amour du travail, amour de la nourriture, amour des gens, et surtout amour des animaux.
"Puis ce nom, les gens s'en rappelle. En positif ou en négatif mais au moins ils s'en rappellent" sourit Camille.
Un nom conceptuel, qui permet de ne pas catégoriser la clientèle, et de lui faire découvrir cette cuisine végétale par hasard, sur un malentendu.
"Le veganisme n'est pas vendeur"
Même si le mouvement prend de l'ampleur, il existe toujours quelques réticences.
"Si je dis que je tiens une pâtisserie vegan, les gens pensent que je fais des gateaux avec du quinoa et du brocoli" plaisante Camille.
Un terme qui peut parfois freiner, et qui évoque dans l'inconscient collectif un régime restrictif et contraignant.
"C'est drôle à voir car, au final, 90% des gens qui entrent par erreur finissent par goûter… Et ils sont plutôt satisfaits!"
Pratique
Plus d'informations sur le site internet de la pâtisserie.
2 Rue Foncet, Nice
04.93.54.98.21
Ouvert lundi, mardi et jeudi de 9 heures à 17 heures
Mercredi de 10 heures à 17 heures
Vendredi et samedi de 9 heures à 18 heures
Et dimanche de 10 heures à 13 heures
