La Beluga, à Nice : un nouveau restaurant pour une « cuisine ensoleillée, transmise de génération en génération »

Un nouveau restaurant pointe le bout de son nez au pied de la colline de Cimiez. « La Beluga » propose une carte dédiée à la cuisine nissarde : vous pourrez y retrouver « des mets oubliés qui ne se font plus que dans quelques vieilles familles d’ici ».

On le sait, la cuisine traditionnelle occupe une place très importante dans la capitale azuréenne. Et pourtant, il est de moins en moins facile de trouver des adresses qui en respectent pleinement les règles… Mais, heureusement, c’est encore possible !

Sur la place Alexandre Médecin, à côté du parc Chambrun, le restaurant La Beluga a ouvert ses portes en juin dernier. Ce nouvel établissement compte bien faire perdurer et rayonner « cette cuisine niçoise, ensoleillée, aux arômes méditerranéens transmise de génération en génération ».

Restaurant de quartier

À l’initiative de ce projet, Fabrice Jean. « Cet endroit a une histoire. Dans le passé, c’était la brasserie Saint-Maurice. Mes beaux-parents m’ont raconté qu’elle marchait super bien dans les années 1970/80. Petit à petit, ça a été un peu abandonné puis elle a fermé. Par la suite, le lieu a été racheté pour être loué en local commercial. J’ai donc décidé de le reprendre pour créer mon établissement ».

Avant de se lancer, ce Niçois a exercé dans différentes maisons des environs. « J’ai été formé au lycée hôtelier, Paul Augier, puis j’ai exercé à l’hôtel Plaza à Nice, aux Terrasses du Soleil à Valberg ou encore au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat…»

Aujourd’hui, Fabrice dévoile donc sa propre affaire, « un restaurant de quartier où l’on revient aux recettes d’antan, sans « revisiter », avec du vrai fait maison. Par exemple, nos pâtes sont réalisées sur place ».

Recettes d’ici

Le nom de l’établissement ? « Il s’agit d’un clin d’œil à mon arrière-grand-mère. Elle me disait ‘mange ça, tu vas avoir des belugas (l’étincelle en niçois) dans les yeux’. Dans ma famille, les recettes se sont transmises ».

Mais alors justement que va-t-on retrouver ici ? Une petite carte qui change en fonction des saisons. « Il y a les beignets de fleurs de courgettes, les gnocchis ou les raviolis à la daube que l’on laisse mijoter quatre à six heures. On la sert jamais le jour même, toujours le lendemain car c’est meilleur réchauffé…» À cela s’ajoute, la tourte de blette : « avec le goût du fruit qui est sucré… La vraie recette originale ».

Une suggestion est également proposée chaque jour. « Hier on avait du filet de boeuf sauce aux morilles. C’est très varié. Tous les matins, je vais chercher mes légumes chez un producteur du quartier. En fonction de ce qu’il a, je vois ce je vais faire ». En plus de spécialités niçoises, quelques plats très français sont aussi disponibles.

Côté déco, vous pourrez découvrir quelques touches locales avec notamment des photos de l’ancien Casino de la Jetée-Promenade ou du Negresco. À tester !

En savoir +

• 168 avenue Saint-Lambert
• Tarifs entre 20 et 30 euros
• Pour en savoir plus, voici le site
• Ouvert du lundi au jeudi, de 11 h 30 à 14 h
• Le vendredi et samedi, de 11 h 30 à 14 h et 19 h à 23 h