Sa couleur dorée et son croustillant ont fait la différence. Le meilleur croissant de Provence-Alpes-Côte d’Azur et de Corse est concocté à Roquebrune-Cap-Martin. Il visera encore plus haut, avec le concours national de juin.
Voilà une très belle récompense pour célébrer les deux ans de son ouverture. Lancée dans la cité roquebrunoise le 15 mai 2024, l’enseigne Alexandre Boulanger, dans le quartier de La Plage, se développe et se construit une excellente publicité. Sa réputation ne va pas faiblir avec cette nouvelle victoire dans un championnat réputé.
En avril, se tenait la compétition du meilleur croissant de Provence-Alpes-Côte d’Azur - Corse à Aix-en-Provence. Un évènement organisé par la Confédération nationale de la boulangerie et pâtisserie française. Pour la représenter, la société comptait sur Jules Cova, son chef-tourier. Il s’est entraîné et a répété pendant des semaines pour surmonter les deux jours d’épreuves techniques.
Secrets de fabrication : un kilo de farine pour atteindre l’excellence
Face à lui, les meilleurs artisans des autres départements. Chaque participant devait réaliser 33 mets parfaitement réguliers. Le jury étant strict sur le grammage, la cuisson, le tourage ou encore la dorure avec seulement un kilo de farine. Il faut dire que l’on ne rigole pas avec la viennoiserie la plus consommée en France !
Ce qui a fait la différence ? Sa jolie couleur d’un doré appétissant, une coque croustillante à souhait et cette odeur de beurre qui nous ramène en enfance. Petit plus, une pâte feuilletée levée avec une base de poolish. Cette méthode permet de garantir une tenue du produit sur la durée afin qu’il reste présentable du matin jusqu’au soir…
Après le sacre régional, le défi du sommet français
De quoi faire la fierté de la société azuréenne, qui se lancera d’ici quelques jours dans une nouvelle aventure : l’épreuve hexagonale qui se tiendra à Poitiers du 1er au 3 juin 2026. Une troisième grosse échéance après le titre départemental remporté en 2025 à Nice. Petit à petit, le croissant d’Alexandre Boulanger se fait un nom.
Le fondateur de l’entreprise est bien connu dans la région. En effet, le lauréat a écumé les établissements monégasques avant de lancer voilà deux ans sa propre boutique. Il compte à présent 15 salariés, mais au vu de ses succès, il pourrait ne pas s’arrêter là. Car on peut ajouter que sa boîte a terminé deuxième dans la catégorie de la baguette tradition.
« Nous sommes fous de joie de vous annoncer que nous avons remporté la première place du concours PACA du meilleur croissant au beurre. On va tout donner pour ramener le trophée national à la maison » s’est-il réjoui sur ses réseaux sociaux.
En savoir +
- Alexandre Boulanger, à Roquebrune-Cap-Martin
- 120 avenue de la Plage
- Site officiel
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