Quatre ans après sa reprise par Jean-Antoine Ellul, l’Onda poursuit sa mue. L’adresse aux accents corses s’apprête à inaugurer, face à la mer, une échoppe dédiée aux petits déjeuners et à l’emporter. En cuisine, un chef fraîchement arrivé fait déjà l’unanimité.
À l’Onda, la vague ne retombe jamais. « Jean-Antoine a recréé ici un esprit corse, d’où il est originaire, explique Patrick Gutierrez, le directeur. C’est pour ça qu’il y a de la Pietra ! » sourit-il, en référence à la célèbre bière insulaire. Une maison qui, le soir, joue aussi la carte bar lounge, cocktails à l’appui.
Mais la grande affaire du moment, c’est ce kiosque tout juste sorti de terre, posé face à la Grande Bleue, dont l’ouverture est annoncée « dès la mi-juin, si tout va bien. » À emporter ou sur place, en terrasse, la formule vise d’abord les premières heures de la journée.
« Tout est pensé pour faciliter la vie des gens : déjeuner tranquille, puis passer la journée à la plage, résume-t-il. Le matin, surtout, pour ceux qui ont envie d’un moment paisible sur les canapés. »
Focaccias, granités et jus de fruits pressés
À la carte de ce nouveau point de vente : focaccias, paninis, salades et omelettes, sans oublier jus pressés et granités. De quoi séduire les baigneurs comme les visiteurs de passage, avant ou après la serviette sur les galets.
Le soir venu, ce kiosque et sa terrasse pourraient aussi accueillir l’apéritif. « Beaucoup aiment le prendre sur les canapés » glisse le directeur, qui n’en fera toutefois pas l’activité principale.
Quant au rythme, rien n’est encore figé. « L’hiver, le breakfast dehors, ce n’est pas vraiment ça. On reprendra au printemps, puis crescendo, jusqu’à fin septembre. » Le restaurant, lui, reste ouvert à l’année.
Charcuterie de l’île de Beauté et burger
Côté table, la carte assume ses racines. Planches de charcuterie de l’île de Beauté, grillades estivales, pâtes et fritures de fruits de mer, loup, daurade… « Des produits frais qui arrivent tous les jours » assure Patrick Gutierrez.
Avec une spécialité maison en étendard. « Le burger corse, vous ne le trouverez pas ailleurs ! Une base de bœuf avec un fromage corse excellent. » Sans oublier des pâtes typiques de l’île, elles aussi à découvrir sur place.
Pour orchestrer le tout, les fourneaux ont accueilli un renfort de poids. Arrivé voilà un mois à peine, le chef impose déjà sa patte. « Il nous sort des plats magnifiques, se réjouit le directeur. Jusqu’à présent, on n’a que des bons retours. »
En savoir +
- L’Onda
- 1050 Prom. du Soleil, 06500 Menton
- Téléphone : 06 70 12 28 09
- Prix : comptez 40 euros pour le restaurant, 15 euros pour le kiosque
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