- Vous lisez un épisode de “Saint-Roch, la reconquête de l’Est”, l’un des dossiers de Nos Quartiers, le magazine qui parle de vous.
La « Boucherie de la place du Marché » est reconnue comme l’une des meilleures du quartier de Saint-Roch selon ses habitants. Elle appartient depuis douze ans à Christophe Raviola, un passionné.
Quand un client entre dans la boucherie, le gérant des lieux se trompe rarement. « Chantal, je vous prépare un tartare ?» Dans le mille. « La viande est tellement bonne, je viens toujours l’acheter ici, confie cette habituée. Il y a la qualité, mais aussi la convivialité. J’aime beaucoup le tartare maison et les brochettes composées. »
Installé depuis douze ans à l’angle de la grand-place, à l’autre extrémité de la « Boucherie Chevaline » tenue par Florence Bonello, Christophe Raviola s’efforce de proposer une viande de qualité à ses clients depuis toutes ces années, pour lutter contre les grandes surfaces.
« Les gens sont attachés aux commerces de proximité, lance-t-il, avec son accent chantant. Je vois de plus de en plus de jeunes, et notamment des parents, qui viennent ici pour leurs enfants, car ils estiment qu’elle est bien meilleure que dans les supermarchés. »
Nouveautés et prix abordables
Et parmi les spécialités, en plus du tartare « réalisé minute » et sur commande, les cordons bleus maisons ont la cote. « Je n’en ai jamais mangé des comme ça », affirme un fidèle client. « Je confirme », abonde Chantal, au moment de sortir du magasin avec son tartare tout juste assemblé.
Il faut dire que Christophe Raviola a toujours baigné dans cet univers et connaît son métier sur le bout des doigts. « Je ne sais faire que ça, clame-t-il modestement. Avant de m’installer à Saint-Roch, je tenais déjà une boucherie à La Madeleine. »
Une expérience certaine, qui lui permet aujourd’hui de gérer une équipe de trois personnes et d’innover, en laissant libre cours à son imagination. La spécialité du moment ? « Des saucisses fraiches au piment d’espelette et à l’ail des ours. » Le tout à des prix abordables. C’est aussi ça, s’adapter à sa clientèle et préserver l’essence des commerces de proximité.
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