Au coeur du Vieux-Nice se niche, entre fromageries et boucheries, la boutique d’Alexis Monod, chocolatier et confiseur.
Un métier-passion pour le jeune Niçois qui jongle entre saveurs et savoir-faire depuis son plus jeune âge.
Caramels, guimauves, nougats, confitures et macarons, sans oublier la star cacaotée. Dans son atelier, Alexis manie le sucre sous toutes ses formes.
Du chocolat oui, mais issu du commerce équitable. Un système qui garantit la rémunération de chaque acteur de la production, et prohibe strictement le travail des enfants et la traite humaine.
« Le respect du travailleur, c’est très important pour nous. C’est vraiment notre coeur de métier » insiste Alexis affairé derrière son comptoir transparent.
Depuis l’ouverture de sa boutique, il y a quatre ans, il confectionne, avec son équipe, toutes ses recettes avec cette ligne directrice.
« On fait tout notre chocolat sur place et on centralise vraiment le plus possible. C’est primordial pour moi de faire travailler des personnes localement ».
Citron de Biot, orange de Saint-Laurent-de-Var, rose et violette de Tourrettes-sur-Loup… Les fruits et fleurs utilisés viennent justement de la région.
« Tous nos sachets, papier cadeaux, emballages… sont français également ».
Compositions saisonnières
Les fourneaux s’échauffent dans l’arrière-boutique, pour donner vie à de nouvelles innovations gustatives et visuelles.
Cette année, ce sont quatre compositions différentes à découvrir chez le chocolatier : un pingouin, un Père Noël, une boule de Noël et sapin garni.
De la tête au pied, du bonnet à la barbe, tout est en chocolat et fait à la main.
« C’est un gros travail de conception : par exemple sur le Père Noël il y a vingt-cinq pièces différentes ».
Pour Alexis et son équipe, chaque période de l’année est une occasion de créer. D’ailleurs, le regard malicieux, il ajoute « pour Pâques prochain, je garde la surprise… mais ça va être vraiment dingue ».
Pratique
Plus d’informations directement sur le site d’Alexis Monod.
18, rue Pairolière
Ouvert de 11h à 19h le lundi
Ouvert de 10h à 19h du mardi du dimanche
04.92.14.52.66
