Dans la rue piétonne de Menton, les premiers rayons du printemps attirent les passants. Devant la vitrine de Tutti Frutti, les regards sont rivés sur les bacs colorés. À la tête de cette adresse bien connue des Mentonnais, Richard Gaglio fait figure d’ancien. « Ça fait trente-et-un ans que je suis là » glisse-t-il à Menton-Presse.
Chaque matin, le rituel est le même. Le maître artisan prépare lui-même ses parfums, avec cette régularité qui a fait la réputation de ce comptoir givré. Vanille, chocolat, stracciatella, pistache, noisette, fraise. Les grands classiques tiennent toujours le haut du panier.
Mais à Menton, difficile de ne pas faire une place au terroir. En ce moment, Richard Gaglio pousse le citron, l’orange et une création au limoncello. « La glace mentonnaise » comme il la résume volontiers, reste l’un des marqueurs.
Des parfums classiques et une touche bien d’ici
Pour les matières premières, l’artisan s’appuie sur plusieurs circuits. Le lait vient d’un fournisseur monégasque. Les fruits sont achetés à Nice. Quant aux citrons, ils proviennent de clients certifiés IGP. Une manière de garder un ancrage local sur les saveurs les plus identitaires de la boutique.
À côté des créations maison, d’autres recettes trouvent aussi leur public, comme la lavande, les cookies ou les premières fraises de saison.
Deux formats de cornets, petits pots, une, deux ou trois boules, milkshakes, mais aussi vacherins sur commande sont disponibles. À Noël, on rouvre même spécialement pour les bûches glacées.
Une vraie clientèle de fidèles
L’activité suit un calendrier bien rôdé. Tutti Frutti fonctionne principalement du carnaval jusqu’à la Toussaint, avant une pause puis une réouverture au moment des fêtes de fin d’année.
Si les visiteurs sont nombreux à pousser la porte, Richard Gaglio insiste d’abord sur les locaux. « J’ai une grosse base » souligne-t-il, avant d’évoquer aussi les nombreux Italiens, Asiatiques, Allemands et touristes qui font vivre la saison.
Cette fidélité ne tient pas seulement à l’emplacement, mais à une constance. Richard Gaglio parle de son métier comme d’un engagement quotidien, intact après plus de quatre décennies.
« J’aurai fait un métier qui m’aura plu de la première minute à la dernière. Je ne viens jamais avec la boule au ventre. J’adore mon travail. » La passion, avant tout.
En savoir +
- Tutti Frutti
- 24 Rue Saint-Michel, 06500 Menton
- Téléphone : 04 93 35 26 97
- Horaires : tous les jours de 13h à 18h30
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