Au Cros-de-Cagnes, l’accent italien se mêle à l’odeur du basilic frais et de la pâte qui lève doucement. Derrière le comptoir du Forno di Napoli, Patrizio Fino, gérant et passionné, façonne chaque jour des pizzas fidèles à la tradition napolitaine, avec des produits venus directement du Sud de l’Italie.
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Le geste est sûr, précis. Dans son four à bois, les pizzas prennent leur couleur dorée en quelques secondes. Patrizio Fino, installé à Cagnes-sur-Mer depuis 2016, ne mégote pas avec la tradition.
« Nous utilisons les mêmes ingrédients que là-bas : mozzarella fior di latte, jambon affiné 22 mois, charcuteries des Pouilles et du sud de l’Italie. Même notre nduja calabraise, une pâte de saucisse épicée, est importée directement » raconte-t-il avec passion.
L’histoire commence avec une première adresse, plus petite, ouverte avec son frère. Rapidement, la salle ne suffit plus. « On avait trente places, l’hiver, on refusait du monde » se souvient le pizzaiolo. En 2020, le duo ouvre un second établissement, Forno di Napoli version « grande maison .»
À la carte, les classiques napolitains : Margherita, Diavola, Parmigiana, mais aussi quelques plats signature comme les tagliolini flambés dans une meule de pecorino à la grappa parfumée aux herbes de Provence, ou le Vésuvio, des pâtes aux fruits de mer recouvertes d’un dôme de pâte à pizza.
Clientèle fidèle et locale
« Nous ne cherchons pas à réinventer la pizza, mais à la faire comme à Naples, avec des produits simples et authentiques » insiste Patrizio, formé dès l’âge de quinze ans et passé par les cuisines niçoises avant de se spécialiser dans l’art de la pizza. « Quand un client me dit : c’est exactement le goût que j’ai découvert là-bas, c’est le plus beau compliment. »
Si l’adresse attire des touristes de passage, la grande majorité des clients sont des habitués. « Beaucoup viennent de Saint-Laurent-du-Var, Villeneuve-Loubet, Antibes… Certains nous suivent depuis notre première petite salle » confie le gérant. Le panier moyen reste raisonnable, autour de 14 euros, pour une cuisine 100 % maison.
Le succès du Forno di Napoli repose aussi sur la présence quotidienne de Patrizio. « Je préfère être là, voir les clients, faire les pizzas moi-même. Chacun a sa main, et les gens le remarquent » sourit-il.
Deux adresses, une même philosophie
Depuis qu’il s’occupe de ce second restaurant à plein temps, l’ambiance a changé . « Il fallait redonner une dynamique, un esprit. Maintenant, l’équipe est motivée et les chiffres progressent. »
Le premier Forno di Napoli, toujours ouvert à quelques mètres de là avec son frère derrière le four à bois, reste plus axé sur la vente à emporter, tandis que le nouveau restaurant propose une véritable expérience sur place, avec sa terrasse animée. « On a gardé la même identité, les mêmes fournisseurs et le même savoir-faire. C’est une continuité. La cuisine, c’est une question de mémoire et de partage » conclut Patrizio, un œil sur son four. Déjà prêt pour le prochain service.
En savoir +
- Ouverture : tous les jours (12h30-14h30 et 18h30-22h30)
- Panier moyen : 14-15 euros
- Adresse : 22, avenue des Oliviers, 06800 Cagnes-sur-Mer
- Contact : 04 89 22 73 39
Adresse est 26 avenue des olivers telf 04 89 74 78 52 meilleures pizza naples di cagnes sur mer 😍😍😍continue comça Fino Patrizio on est fiers di toi
Ça fait plusieurs années que je vais en famille et avec tous mes amis je suis italien et je peux les confirmer que c’est les meilleures pizzas de la Côte d’Azur Antonello