Frédéric Sini a transformé un petit local proche du marché en adresse bien connue des amateurs de pizza à la romaine, de barbajuans et de pichades. Avec son équipe, il ouvre ses portes à Menton-Presse.
Chez Sini, on vient pour manger sur le pouce, composer une planche ou repartir avec un « morceau de Menton » dans la poche. « Tout remonte à 2013 » se remémore au micro de Menton-Presse Frédéric Sini, le gérant. Avant la cité du citron, il y eut l’île de Beauté.« Je suis boulanger de métier. J’ai exercé à Ajaccio. À l’origine, quand je suis arrivé ici, je voulais ouvrir ma propre boulangerie. »
Le local trouvé près du marché lui plaît, mais il n’est pas adapté à un fournil classique. Alors il imagine une autre formule, inspirée de la pizza al taglio romaine. « Elle est vendue au poids là-bas. Moi, je l’ai un peu imaginée à ma sauce » sourit-il.
« Des recettes 100 % artisanales »
« On déguste en parts, à emporter ou installés en terrasse. » Une quarantaine de couverts permet aussi de prendre le temps, devant les allées. Frédéric Sini a surtout ajouté sa marque. Des planches dégustation, où les clients choisissent plusieurs saveurs à partager. « Cela permet de goûter un peu à tout. »
Mais tout ne s’est pas seulement construit autour de la spécialité transalpine. Très vite, l’artisan a intégré les incontournables de chez nous. « Le barbajuan, la pichade, la pissaladière. C’est un riverain qui m’a appris à maîtriser certaines spécialités d’ici. Aujourd’hui, ce sont nos produits phares ».
Chez Sini, « tout est fait à la main, avec de la farine de qualité, bio et italienne. » Les produits viennent en grande partie du marché, juste en face. Pour les fromages et la charcuterie, il se fournit en Italie, plus adaptée selon lui à l’esprit de la maison.
Et pour les grands gourmands, l’offre s’élargit aussi aux pan-bagnats, focaccias farcies, sandwichs, salades, antipasti, boissons chaudes et petit-déjeuner avec oranges pressées et viennoiseries. Le tout pour un panier moyen qui oscille « entre 12 et 14 euros. »
En savoir +
- Sini
- 7 Rue des Marins, 06500 Menton
- Téléphone : 04 89 98 71 77
- Horaires : du mercredi au dimanche (9h-16h30)
- Prix : moins de 15 euros