Bien que la France et l’Italie soient des pays reconnus pour la qualité et la quantité de leurs bons fromages, c’est la Norvège qui possèderait le meilleur, selon une compétition mondiale.
Dimanche 29 octobre, les organisateurs des World Cheese Awards ont dévoilé les résultats de leur concours 2023. Cette compétition a regroupé plus de 4 000 fromages provenant de plus de 40 pays !
Afin d’établir le palmarès : un jury international composé de journalistes, chefs cuisiniers, acheteurs, producteurs, influenceurs et d’autres professionnels du secteur.
Les juges sont ensuite répartis en groupes de trois, qui identifient les produits dignes d’une médaille d’or, d’argent ou de bronze. Chaque particularité compte : la croûte, le corps, sa couleur, sa texture, sa consistance et bien évidemment son goût.
Une fois ce travail effectué, les équipes doivent désigner chacune celui qui aura l’étiquette de « Super Gold ». Ces derniers sont à nouveau étudiés par un « Super Jury », duquel sortira le nom du futur champion du monde.
Un Norvégien en tête
Pour cette année, le titre revient à un Norvégien, le Nidelven Blå, un bleu semi-solide artisanal fabriqué non loin de Trondheim, où se déroulait la cérémonie finale. Un succès à domicile donc pour le fromage représentant la Norvège, devant la Belgique (le Baliehof Houtlandse Asche Kaas) et la Suisse (Eberle würzig seit 5 Generationen).
Déception pour la France et l’Italie qui arrivent assez loin dans la hiérarchie. Nos voisins italiens ont tout de même classé trois articles dans le top 16, dont un 10e. Il s’agit du Parmesan Reggiano de la maison Rastelli Fratelli, dans la province de Parme, qui a récolté 90 points.
C’est une véritable institution existant depuis 1937, et dont la spécialité est affinée entre 24 et 36 mois avant d’être vendue. Elle bénéficie d’un microclimat particulier (grâce aux collines environnantes), ainsi que d’un savoir-faire ancestral, ce qui se ressent dans l’agréable texture et une saveur reconnaissable entre mille.
Une entreprise familiale dont la devise est « la qualité avant tout ». On peut la retrouver dans les 12 meules produites par jour, avec un pic pouvant grimper jusqu’à 14.
La France 13e avec un fromage aveyronnais
Notre pays est représenté par le Goustal la Bergere, 13e, avec un cumul de 85 points. Ce produit nous vient de l’Aveyron. Il régalera les amateurs de fromages de brebis. Ses caractéristiques ? Une pâte molle, crémeuse et lisse avec une croûte naturelle et colorée au caramel.
En goût, on lui prête une saveur délicatement parfumée. Pour la forme, nous sommes plutôt sur un disque plus ou moins épais. Il est affiné moins de 14 jours. Ajoutons qu’il a également reçu la médaille d’or au dernier concours international de Lyon, étant élu meilleur fromage de brebis pour l’année 2023.