Au cœur du marché de Noël, un stand attire les passants pour ses chips artisanales, préparées sur place et servies chaudes. Derrière cette spécialité se cache Pascal Bermon, un entrepreneur local qui a relevé un défi lancé par son ami Roland De Zordo, l’incontournable figure de Socca La Bella, le stand d’à côté.
Pascal, traiteur de métier depuis trente ans avec sa société La Toque du Midi, est loin d’être un novice dans l’art de ravir vos papilles.
Pourtant, l’aventure des chips chaudes a commencé presque comme une plaisanterie. « Roland m’a défié de tenir un stand au marché de Noël« , raconte-t-il en souriant. « Il m’a dit : Tu vas faire des chips chaudes, parce que personne n’en fait. »
Cela fait désormais six ans que ce chalet baptisé « Chips d’Aqui » est devenu une halte incontournable pour les gourmands.
Pommes de terre soigneusement récoltées
« Nous travaillons avec un producteur du Nord qui nous fournit des pommes de terre spécialement calibrées. » Leur secret ? Une variété sélectionnée avec soin, destinée uniquement à cet usage.
Une fois épluchées, tranchées et frites à la perfection, les chips sont servies dans des barquettes, prêtes à être dégustées.
Pour seulement 4 euros, les visiteurs du marché repartent, sourire aux lèvres, avec une portion généreuse à la main, prêts à déambuler dans les allées. Une fierté pour Pascal, l’oeil complice : « C’est une aventure qui est devenue une tradition. Les gens reviennent chaque année, parfois juste pour les chips, ou presque ».