Il s’agirait du « fleuron de la gastronomie vençoise ». Depuis presque 100 ans, difficile de soutirer la recette iconique du fameux craquelin aux artisans, garants de cet héritage très apprécié !

Dossier spécial Vence - Plein zoom sur nos communes des Alpes-Maritimes, au plus près du terrain : reportages, portraits, interviews… Les réussites de nos territoires, portées par leurs figures locales.

« Au départ, c’était une simple boule de pâte briochée avec quelques amandes » rembobine auprès de Nice-Presse Gérard Palanque, l’actuel gérant de La Maison Palanque, à Vence.

« Au fil du temps, c’est devenu un mythe, et notre marque de fabrique ». En près d’un siècle, l’endroit est devenu une véritable institution avec ce type de gourmandises, attirant même Marcel Pagnol et Henri Matisse !

La mairie de la cité des arts ne dit pas autre chose. « Cette brioche façonnée dans le sucre est recouverte d’un décor mêlant crème et amandes : tel est l’aspect du craquelin vençois qui ravive les becs sucrés depuis plus de 90 ans…»

Et de rappeler : « Créée en 1927 par Joseph Palanque, un artisan boulanger, elle a su s’imposer comme la référence en terme de patrimoine culinaire, non seulement au sein de Vence, mais sur tout le Pays vençois », d’ailleurs classé cette semaine au titre des Pays d’Art et d’Histoire.

« On dit par chez nous que la recette originale est tenue secrète… En tous les cas, le craquelin est disponible en plusieurs formats, dans les pâtisseries de chez nous ».