Voici une idée d’escapade gourmande dans de belles communes varoises, au cœur de la Provence. Des marrons glacés de Collobrières au nougat d’Ollioules, en passant par le miel de Carcès, embarquez pour un délicieux voyage culinaire.
La richesse culinaire de la région Sud n’est plus à démontrer. Nous évoquons souvent les spécialités de la Côte d’Azur, principalement autour de Nice. Mais elle ne se résume pas au savoir-faire azuréen, puisqu’elle se diffuse largement à travers le territoire, notamment par la cuisine plus rustique de l’arrière-pays.
Et dans le Var également, ce ne sont pas les bons mets qui manquent. On pense, pour les amateurs de desserts et de gâteaux, à la Tropézienne. Mais pas que. En déambulant à travers les villages dans les terres varoises, au milieu de paysages provençaux et méditerranéens, se dévoilent des expériences gastronomiques gourmandes.
Collobrières et sa fête de la châtaigne
À Collobrières, par exemple, on est fiers de cette réputation de capitale de la châtaigne et du marron. Chaque année, la municipalité prend soin de célébrer ce fruit emblématique du massif des Maures. Une manifestation qui a lieu trois week-ends par an, justement au mois d’octobre.
Pour les curieux, rendez-vous les 12, 19 et 26 afin d’admirer, de fêter et de goûter à cette tradition locale. Et comment ne pas évoquer la Confiserie Azuréenne, une véritable institution proposant de la crème de marrons, des marrons glacés, de la farine de châtaignes, ainsi que de la purée ou pâte de marrons. Pour la culture, le détour par le musée gratuit est un incontournable…
Le trésor des abeilles de Carcès
Si l’on remonte progressivement vers la Provence Verte, direction Carcès, qui intègre ce vaste écrin naturel complété par une quarantaine de cités. Entourée de localités au patrimoine exceptionnel, elle est de son côté renommée pour son miel. Labellisés IGP Provence, les mets de Frédéric Forton sont un bonheur pour notre estomac.
L’apiculteur promet des saveurs incomparables à base de lavande, de tilleul, de fleurs et des senteurs de la Garrigue. Cela fait maintenant plus de dix qu’il est installé ici, près du lac, au cœur d’un écosystème surprenant et d’un climat idoine. Un paradis pour les abeilles qui y trouvent toute la biodiversité nécessaire à leur développement.
Succulents nougats d’Ollioules
Enfin, l’ultime étape du périple nous rapproche à nouveau de la Méditerranée, mais plus à l’Ouest. Allons à Ollioules, où son principal représentant, la Maison Jonquier, partage la fabrication du nougat depuis 1885. Une entreprise historique qui transmet son iconique recette de génération en génération.
Elle s’appuie évidemment sur le miel provençal, les amandes, et tout ce qui fait de cette sucrerie une douceur toujours appréciée. Qu’elle soit noire, blanche, tendre, souple ou encore aux fruits, elle se découvre dans les ateliers. L’idéal pour en apprendre plus sur les secrets de confection et se régaler une dernière fois dans le département varois.
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