Pissaladières et barbajuans faits maison : dans les coulisses du plus ancien stand du marché de Menton

Tous les matins sous les Halles de Menton, les effluves de pâte chaude et de tomates confites guident les habitués vers le stand de Sylvia. Cette enfant du pays y défend avec ferveur les véritables recettes locales, perpétuant une tradition familiale ancrée dans le cœur de la ville depuis plus de soixante-dix ans.

« Je vois les mêmes Mentonnais depuis des années et des années. Les grands-parents sont venus et maintenant, c’est au tour des petits-enfants. C’est vraiment familial » raconte au micro de Menton-Presse la gérante, entre deux barbajuans vendus à des touristes intrigués.

L’une des plus anciennes affaires de la ville

Ses beaux-parents tenaient déjà ce commerce de douceurs locales en 1950. Sylvia, elle, est arrivée ici un peu par hasard. Niçoise d’origine, fille de boulangers, elle a grandi dans l’univers du Baiser du Mitron, longtemps tenu par son père et sa mère.

Dans la cité du citron, elle rencontre celui qui deviendra son mari, fils de la maison Caperan. En 1992, le couple reprend l’affaire. Depuis, malgré les épreuves, l’adresse est restée debout. « J’ai perdu mon mari en 2017. J’ai continué l’activité avec un ami qui travaillait avec nous, puis aujourd’hui avec mon gendre. C’est resté ‘entre nous’. »

Pichade, pissaladière, socca et barbajuans

Chez Mimi, les produits sont fabriqués dans un laboratoire situé au bas de la zone piétonne, près du restaurant Les Enfants Terribles. Des recettes qui n’ont jamais changé. « Tout est fait artisanalement, dans la plus pure tradition. »

Sur l’étal, les incontournables maralpins tiennent la première place : pichade, pissaladière, tourtes, barbajuans, socca et quelques pizzas maison. Sylvia assume cette carte recentrée sur ce qui fait « l’identité » de la boutique en plein air. « Les jeunes sont attachés à ces coutumes. »

La gérante travaille depuis longtemps avec le tissu local. Une grande part de ses produits provient d’ailleurs de l’Huilerie Saint Michel gérée par Karim Djekhar. « C’est aussi ça, la fierté mentonnaise. Préserver nos traditions aux côtés de nos producteurs ! »

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• Chez Mimi
• 24 Rue Saint-Michel, 06500 Menton