Issue d’une lignée de glaciers sardes, Miriam Demontis a posé ses valises à Menton il y a deux ans. Dans son minuscule laboratoire, elle façonne des glaces 100 % maison où le citron IGP est roi. Un succès tel qu’elle est passée de deux à quatorze employés !
La glace, elle l’a presque dans le sang. Avant d’enchanter les papilles mentonnaises, Miriam Demontis a grandi en Sardaigne, dans une famille de glaciers installée à Sarroch, au sud de l’île. « On a une très belle histoire de famille dans le domaine » sourit dans Menton-Presse la fondatrice de Demontis Gelateria Artigianale, l’accent chantant.
Une histoire qu’elle embrasse tôt. À tout juste 21 ans, elle ouvre sa propre glacière dans un village touristique sarde. « J’ai dit à ma famille que je voulais me lancer toute seule. Ils m’ont répondu : tu es folle, Miriam ! » se remémore-t-elle. Qu’importe. À force de rencontres et de confiance accordée, elle tiendra l’affaire durant seize ans.
De l’Australie à Menton
Vient ensuite l’envie de voir le monde. Miriam vend tout et devient consultante pour des fabricants d’ingrédients et de machines à glace – dont l’italien Carpigiani – qui l’envoient jusqu’en Australie.
Puis viennent la France, Fréjus, et enfin un coup de cœur pour la Côte d’Azur. Restait à choisir la ville. Ce sera Menton. « J’ai adoré. C’est une commune attachée à son terroir, à ses citrons, à ses traditions. Et moi, je suis comme ça. On a fait un bon match. »
Le projet, d’abord modeste, est rapidement victime de son succès. « Je voulais ouvrir mon petit laboratoire, tranquille. Mais les gens ont commencé à faire la queue… » Deux ans plus tard, l’équipe compte quatorze personnes.
Le citron, évidemment
Le secret ? Le frais et fait-maison. Cornets, brioches, sorbets… Sans poudre, ni produit lyophilisé. « Le matin, on presse et découpe les fruits. La production est journalière » détaille-t-elle.
Citrons de Menton IGP, menthe et verveine d’un producteur local, fruits de saison… La vedette, sans surprise, reste l’or jaune, amer en sorbet, ou décliné en crème façon tiramisu, biscuits maison à l’appui.
Une exigence qui a un prix, pleinement assumé. « La qualité, ça se paie » glisse celle qui rêve déjà de s’agrandir à terme. « J’adore mon travail, alors pourquoi ne pas viser plus grand un jour ? »
En savoir +
- Demontis Gelateria Artigianale
- 8, rue Saint-Michel, 06500 Menton
- Téléphone : 09 79 37 89 54