À la rentrée, les assiettes des écoliers niçois changeront, un peu, de saveur : fini le thon en boîte. La mairie a décidé, annonce-t-elle ce lundi, d’écarter ce poisson, régulièrement pointé du doigt pour sa teneur en mercure, tout en veillant à conserver les recettes emblématiques de la tradition niçoise.
En bref – « Nous voulons protéger nos enfants, mais sans trahir notre identité culinaire », insiste la municipalité dans un communiqué, ce 1er septembre. Le mercure, métal lourd neurotoxique, a en effet été détecté dans 100 % des 148 conserves de thon testées l’an dernier par les ONG Bloom et Foodwatch. Les risques d’un dépassement de la dose hebdomadaire tolérable chez les plus jeunes sont jugés trop importants.
Mais à Nice, pas question de tourner le dos au patrimoine gastronomique : les pan bagnats et la salade niçoise, notamment, continueront à être servis, avec du thon utilisé en touche, jamais en ingrédient central, est-il expliqué. Avant elle, Paris, Lyon, Lille, Rennes, Grenoble ou encore Montpellier ont déjà écarté ces boîtes de leurs cantines.