Le guide Michelin a décerné lundi 68 nouvelles étoiles à des restaurants français, une promotion 2025 avec 57 premières étoiles, neuf deux étoiles et deux maisons triplement étoilées.
Au total, la sélection du guide Michelin recommande désormais 654 tables étoilées - 31 trois étoiles, 81 deux étoiles et 542 une étoile - réparties à travers toute la France. Voici le palmarès pour 2025 :
Trois étoiles
- Hugo Roellinger au Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes (Ille-et-Vilaine)
- Christopher Coutanceau pour son restaurant éponyme, La Rochelle (Charente-Maritime)
Deux étoiles
- Philippe Etchebest à Maison Nouvelle, Bordeaux (Gironde)
- Guillaume Roget à Ekaitza, Ciboure (Pyrénées-Atlantiques)
- Diego Delbecq et Camille Pailleau à Rozó, Marcq-en-Baroeul (Nord)
- Fanny Rey et Jonathan Wahid à L’Auberge de Saint-Rémy, Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône)
- Bertrand Noeureuil à L’Observatoire du Gabriel, Bordeaux (Gironde)
- Tomoyuki Yoshinaga à Sushi Yoshinaga, Paris (2e)
- Shinichi Sato à Blanc, Paris (16e)
- Yasunari Okazaki à L’Abysse Monte-Carlo, Monaco
- Thomas Prod’homme à Baumanière 1850 - Le Strato, Courchevel (Savoie)
Une étoile
Île-de-France : 9 tables, dont 8 à Paris comme Vaisseau d’Adrien Cachot et Aldehyde de Youssef Marzouk.
Provence-Alpes-Côte d’Azur : 9 tables, dont Etude de Keisuke Yamagishi à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) et La Palme d’Or de Jean Imbert à Cannes (Alpes-Maritimes).
Auvergne-Rhône-Alpes : 9 tables, dont Ombellule de Tabata et Ludovic Mey à Lyon.
Grand-Est : 7 tables, dont Bulle d’Osier de Laurent Petit à Langres (Haute-Marne) et Le Millénaire de Benjamin Andreux à Reims.
Sud-Ouest : 11 tables, dont La Table d’Aurélien Largeau à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) et l’établissement de Kevin de Porre Fario à Céret (Pyrénées-Orientales).
Ailleurs : la Corse compte deux nouvelles étoiles, dont Le Charlie (Porticcio) de Richard Toix, tout comme la Bretagne avec Nuance de Jules Rolland (Plomeur), les Hauts-de France avec Ginko de Valentina Giacobbe (Lille), les Pays de la Loire avec Freia de Sarah Mainguy (Nantes) et la Normandie avec Symbiose de Charles-Antoine Jouxtel (Cabourg).
En outre, 10 étoiles vertes ont été attribuées à des restaurants servant de « rôle-modèle » en matière de gastronomie éco-responsable à travers le France.
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