Côte d’Azur et région : ils sont considérés comme les « grands chefs de demain » par le Gault&Millau

A Villeuneuve-Loubet et Marseille exercent des restaurateurs ayant déjà fait leurs preuves malgré leur jeune âge. Ils sont vus par le Gault&Millau comme le futur de la gastronomie française… 

Comme tout secteur, la cuisine est en évolution constante. Chaque année, de nouvelles recettes, de nouvelles tendances et de nouveaux concepts émergents.

Une génération prend la place de l’autre, mais pour ces trois chefs, il n’est pas dit qu’ils soient remplacés de sitôt ! Lundi 6 novembre, à Paris, ils ont été récompensés de leur travail par le Gault&Millau, appartenant à l’élite des “Grands de demain” pour 2024. 

Sept jeunes restaurateurs, dont un duo, sont mis en avant par le Guide Jaune car ils représentent les talents de la gastronomie française, participant à sa renommée.

Un duo maralpin au Flibuste 

Nous avons deux établissements de Provence-Alpes-Côte d’Azur dans cette liste, avec pour commencer, les Alpes-Maritimes. Cette fois-ci, elles peuvent  compter sur la doublette du « Flibuste », Anne Legrand et Clio Modaffari, qui ont suppléé Nicolas Thomas à la tête de la maison. 

Rendez-vous à Villeneuve-Loubet, 1001 avenue de la Batterie, pour pousser les portes du restaurant. Les deux femmes œuvrent ensemble depuis 2018, à Niort, à La Belle Étoile, puis à Paris, à L’Innocence, où elles ont décroché leur première étoile au Michelin.

Aujourd’hui, au « Flibuste », lui aussi étoilé, elles visent une harmonie avec l’environnement, tout en étant constamment à la recherche de produits et de producteurs respectueux du terroir. Dans l’assiette, on peut retrouver des mets issus de la terre, de la mer et des champs en respectant les saisons. 

Un menu imaginé en fonction des arrivages et qui est servi en trois ou cinq services lors du déjeuner pour un tarif allant de 75 à 115 euros sans la boisson. Pour dîner, le repas se fait en quatre ou six instants, pour un montant variant entre 95 et 135 euros. Tout cela lui offre une note de 15 sur 20, pour l’une des meilleures tables gastronomiques de la Région Sud. 

Précisons que l’entreprise vous accueille du mercredi au dimanche midi, mais il faudra prendre votre mal en patience car elle est actuellement fermée jusqu’au 21 novembre.

 Ludovic Turac chez lui à Une table, au Sud

Partons maintenant du côté de Marseille, à « Une table, au Sud », au 2 quai du Port. Ici, Ludovic Turac s’est imprégné du terroir phocéen pour offrir à ses clients une cuisine élégante aux saveurs provençales.

Le Marseillais d’origine a succédé à Lionel Lévy à la tête du restaurant, et c’est d’ailleurs dans ses salles qu’il a fait ses premières armes dans le métier. La promesse du temps suspendu lorsqu’on s’invite à cette table, le chef ayant pour objectif de raconter sa propre histoire grâce à ses plats revisités. 

Laissez-vous embarquer par la carte qui propose deux menus : le Marseille (110 ou 135 euros) ou le Passeport (155 euros). On y retrouve du Suc de rouget, du homard, du cabillaud, du pigeonneau ou encore de la langoustine, accompagnés de légumes et d’épices pour sublimer le tout. L’établissement vous reçoit du mardi et samedi soir.