Alpes-​Maritimes : deux collectifs et une sénatrice réunis pour protéger nos recettes traditionnelles

Respecter les plats régionaux est une priorité ! Saisie par l’association Toqualoi et par le Collectif Cuisine Niçoise, la sénatrice Alexandra Borchio-​Fontimp veut garantir une protection aux recettes de nos terri­toires. Celles de nos aînés, comme celles du futur…

"Ça me tient parti­cu­liè­rement à cœur : la gastro­nomie fait partie de notre patri­moine culturel" fait valoir Alexandra Borchio-​Fontimp. Ce jeudi 21 juillet, l'élue des Alpes-​Maritimes (LR) présentait un plan d’action pour protéger les plats régionaux depuis le restaurant Lou Bantry à Villefranche-​sur-​Mer.

Un choix qui ne tient rien du hasard : "Il incarne cette volonté. L'enseigne a reçu le label saluant son respect des tradi­tions et de la cuisine" comme nous le souli­gnions dans cet article du 6 juillet avec la liste complète des distingués.

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Assez de "plats revisités" par de grands indus­triels, sans respect de notre histoire.

L’association Toqualoi, sous la prési­dence de Thimothée Fringans-​Ozanne, et le Collectif Cuisine Niçoise repré­senté par Franck Viano, en ont appelé à Alexandra Borchio Fontimp pour faire bouger les choses.

"Ils m’ont demandé d’être leur porte-​parole au Parlement. On va travailler en concer­tation pour parvenir à la rédaction d’une propo­sition de loi qui sera la plus consen­suelle possible, avec comme but de protéger les spéci­fi­cités locales, notamment celles des Alpes-Maritimes."

Recettes du futur

"L’idée est de proposer deux volets" détaille Thimothée Fringans-​Ozanne, prési­dente de l’association Toqualoi et avocate au barreau de Lyon. "L’un concerne les recettes régio­nales, et l’autre les créations culinaires."

"Pour le premier, on veut créer un réper­toire avec des références. Le second permettra de satis­faire les cuisi­niers qui créent de nouvelles choses. Le droit et les juges ne les consi­dèrent pas encore comme des 'créateurs' dont il faut défendre le travail. Je milite pour que ça change."

Cela devrait aussi "rendre possible d’intervenir auprès des grands de l’agroalimentaire, de clarifier les recettes et leur donner un cadre" fait valoir Franck Viano du Collectif Cuisine Niçoise.

"On voit souvent dans des émissions de télé très connues des recettes qui ne sont pas respectées. Ces chefs qui parlent réguliè­rement de saison­nalité, de tradition, feraient bien de se rapprocher des assos régionales…"