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Respecter les plats régionaux est une priorité ! Saisie par l’association Toqualoi et par le Collectif Cuisine Niçoise, la sénatrice Alexandra Borchio-Fontimp veut garantir une protection aux recettes de nos territoires. Celles de nos aînés, comme celles du futur…
"Ça me tient particulièrement à cœur : la gastronomie fait partie de notre patrimoine culturel" fait valoir Alexandra Borchio-Fontimp. Ce jeudi 21 juillet, l'élue des Alpes-Maritimes (LR) présentait un plan d’action pour protéger les plats régionaux depuis le restaurant Lou Bantry à Villefranche-sur-Mer.
Un choix qui ne tient rien du hasard : "Il incarne cette volonté. L'enseigne a reçu le label saluant son respect des traditions et de la cuisine" comme nous le soulignions dans cet article du 6 juillet avec la liste complète des distingués.
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Assez de "plats revisités" par de grands industriels, sans respect de notre histoire.
L’association Toqualoi, sous la présidence de Thimothée Fringans-Ozanne, et le Collectif Cuisine Niçoise représenté par Franck Viano, en ont appelé à Alexandra Borchio Fontimp pour faire bouger les choses.
"Ils m’ont demandé d’être leur porte-parole au Parlement. On va travailler en concertation pour parvenir à la rédaction d’une proposition de loi qui sera la plus consensuelle possible, avec comme but de protéger les spécificités locales, notamment celles des Alpes-Maritimes."
Recettes du futur
"L’idée est de proposer deux volets" détaille Thimothée Fringans-Ozanne, présidente de l’association Toqualoi et avocate au barreau de Lyon. "L’un concerne les recettes régionales, et l’autre les créations culinaires."
"Pour le premier, on veut créer un répertoire avec des références. Le second permettra de satisfaire les cuisiniers qui créent de nouvelles choses. Le droit et les juges ne les considèrent pas encore comme des 'créateurs' dont il faut défendre le travail. Je milite pour que ça change."
Cela devrait aussi "rendre possible d’intervenir auprès des grands de l’agroalimentaire, de clarifier les recettes et leur donner un cadre" fait valoir Franck Viano du Collectif Cuisine Niçoise.
"On voit souvent dans des émissions de télé très connues des recettes qui ne sont pas respectées. Ces chefs qui parlent régulièrement de saisonnalité, de tradition, feraient bien de se rapprocher des assos régionales…"