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    ILS FONT NICE. Luc Salsedo : "Socca Chips permet de faire voyager la cuisine niçoise"

    Noémie Meffre03/07/2022 19:06MAJ03/07/2022 19:063 mn
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    Capture décran 2022 07 01 à 13.54.49
    Photo : Nice-Presse
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    Ancien chef cuisinier, Luc Salsedo est le créateur de la marque Socca Chips mais aussi de SoccApéro. À travers ces produits purement niçois, il fait rayonner notre patri­moine dans le monde entier. 

    Nice-​Presse : Comment est née l'idée de Socca Chips ?

    "À la base, je suis chef cuisinier. J'ai eu l'occasion de travailler pour plusieurs établis­se­ments étoilés comme La Chèvre d'Or. Cela m'a permis d'acquérir un bon niveau, j'ai ensuite décidé d'ouvrir mon propre restaurant à Nice en 2002.

    LA SUITE APRÈS CETTE PUB

    C'est d'ailleurs ici que l'aventure Socca Chips a débuté. Quand on mange de la socca, il y a diffé­rentes textures. Suivant le morceau que l'on choisit, le goût est différent. J'ai trouvé le côté crous­tillant original. J'ai donc essayé de faire quelque chose avec ça, en élaborant ma propre recette de chips.

    Au début, on en mettait dans des coupelles en apéritif au restaurant. Les gens ont bien aimé, puis ils sont devenus deman­deurs. On a préparé quelques paquets, puis il a fallu en faire de plus en plus.

    Accompagné par ma famille, j'ai alors pris la décision de démarrer la fabri­cation dans un petit local. Après un an et demi à cumuler les deux activités, j'ai mis en vente le restaurant et j'ai lancé l'usine de production."

    Capture décran 2022 06 30 à 22.38.52

    Parlez-​nous de vos produits…

    "Aujourd'hui, on a Socca Chips : des chips à la farine de pois chiche. Comme ingré­dients, il y a aussi de l'huile d'olive, du sel, et du poivre. On l'a décliné avec deux autres saveurs : ail et romarin. On voulait rester sur ce côté Provence. Il y a également une gamme bio.

    On a lancé SoccApéro. L'idée vient aussi du restaurant, je faisais de la socca à la poêle. Beaucoup de mes clients me deman­daient la recette. J'ai alors créé cette petite bouteille en verre avec tous les ingré­dients dedans."

    Il s'agit d'un moyen de promouvoir la cuisine niçoise ?

    "Lorsque la marque a vu le jour en 2014, j'ai tout de suite pensé 'la socca va enfin pouvoir voyager.' Elle restait ici et ne bougeait pas trop.

    Mais avec ce produit, c'est différent. C'est un souvenir que les gens peuvent ramener chez eux mais aussi offrir. D'ailleurs, certains nous envoient des photos de la France, mais aussi d'ailleurs. Cela permet de véhiculer et de faire connaître notre patri­moine culinaire."

    Vos meilleurs souvenirs ?

    "Il y en a eu tellement ! Mais je pense que c'est surtout le début de l'aventure. On a été étonnés par l'engouement. Avec les enfants, les anciens Niçois…

    Parmi les bons souvenirs, il y a le jour du lancement du produit. On a fait un petit club avec les anciens boulistes. J'ai mis des coupelles de chips sur le bar, sans rien dire, j'ai attendu leurs réactions. Ils ont commencé à en manger, une, puis deux, puis trois et ils ont demandé 'mais qu'est-ce-que c'est ? C'est bon!'. C'était super."

    Des projets ?

    "On teste des nouvelles saveurs et de nouveaux produits de manière régulière, tout au long de l'année. En termes de projets, vu la conjoncture et la situation, on préfère attendre un peu pour l'instant."

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