Le guide Gault&Millau a présenté son édition 2026 pour la région Sud, Monaco et la Corse. L’occasion de distinguer les chefs et les acteurs de la gastronomie locale, dont cinq se découvrent dans les Alpes-Maritimes…
Un Tour de France de la gastronomie ! Depuis sa création, les experts du célèbre Gault&Millau sillonnent les routes de l’Hexagone afin de désigner les meilleurs restaurants du pays. Lundi 30 mars, ils se retrouvaient au Negresco, à Nice, pour dévoiler le guide consacré à Provence-Alpes-Côte d’Azur, Monaco et la Corse.
Ce restaurant niçois salué pour son « terroir d’exception »
En particulier dans les Alpes-Maritimes, où l’on retrouve cinq des douze établissements félicités dans la région. La capitale maralpine, notamment, est représentée par Aurélien Martin, exerçant au Panier, à deux pas du quai des États-Unis et de la colline du Château. Il s’impose dans la catégorie « terroir d’exception ».
Ici, pas de carte ni de plat. On nous invite à vivre une expérience dans les pas du cuisinier, entre la Méditerranée, l’Océanie et le Canada, tout en promettant des mets basés sur des produits de saison.
Chez Alain Llorca, la pâtisserie récompensée
Tout aussi réputé, le Alain Llorca à La Colle-sur-Loup, un étoilé du Michelin qui se démarque par ses prix raisonnables en comparaison de ses confrères. En son sein, Jean-Michel Llorca s’illustre à la pâtisserie, et il a été décoré par le Gault&Millau pour cela. Et vous concocte une superposition au praliné noisette, un calisson de Provence aux citrons ou encore une meringue vaporeuse confit de kumquat et bergamote.
Du côté du cap d’Antibes, un autre étoilé se distingue pour sa « cuisine de la mer, des lacs et des rivières ». Les Pêcheurs, conduit par Nicolas Rondelli, est un établissement valorisant les langoustines de Méditerranée, des calamars, sans oublier les retours de la pêche du jour arrivant chaque matin.
Le Gault&Millau d’or à Monaco…
Mais il ne faut pas oublier celles et ceux qui œuvrent en salle. Comme Damian Sanchez Perez, qui s’occupe d’accueillir les clients de La Passagère, une maison elle aussi installée dans la ville antiboise. À l’hôtel Cap Estel, à Eze, Clément Michel-Mainot a été remarqué pour son éloquence.
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Parmi les autres sites intégrés au fameux guide, on peut évoquer celui tout en haut de la liste, le « Gault&Millau d’or » : L’Hôtel de Paris de Dominique Lory, situé à Monaco. Au palmarès, nous avons également le Shanael à Toulon, le Riviera III où travaille Jean Lorin, à Six-Fours-les-Plages, sans oublier la Maison Gil Renard sous la Tonnelle, une adresse de Bormes-les-Mimosas.
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